第179章：磨豆腐(1/1)

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山洞里，村民们忙得热火朝天，一根又一根的黄花梨木被小心翼翼地搬了出来。大家齐心协力，将这些珍贵的木料有序地放置在一旁。经过一番仔细清点，好家伙，再算上李辰溪家中原本就有的那根，整整八十根黄花梨木。

其中有一根最为粗壮，那直径，一个人伸直双臂去环抱，都难以将其完全围住，仿若一位屹立不倒的巨人，彰显着自己的不凡。

一部分木料被迅速装上了货车，可木料实在太多，货车空间有限，一趟根本无法将它们全部运走。

这时，村里经验丰富的木匠走上前，他蹲下身，仔细地观察着这些黄花梨木，用手轻轻抚摸着木材的纹理，时而敲一敲，时而闻一闻，凭借着多年积累的经验，开始估算它们的价格。

一番斟酌后，木匠给出了一个价格。在李辰溪看来，这个价格简直低得离谱，就跟卖白菜似的。但他心里清楚，以村民们目前的见识和当下的市场环境，这个价格已经算是相当可观了。

毕竟，让村民们掏出几块钱，甚至十块钱去买一根木料，那简直是想都不敢想的事情，对他们来说，这无疑是一笔巨款。

剩余的木料，便暂时堆放在了学校附近的一块空地上。这些木料堆放在那里，就像是一座小型的宝藏，散发着独特的气息。

经过一番核算，这些木材要是卖出去，所获得的钱数，和之前用来交换塑料膜的那一车玉米的价值，几乎相差无几。

即便稍有不足，李辰溪也毫不在意，大手一挥，爽朗地说道：“这点差价，就别算了，抹掉吧。”在他眼中，帮助村子发展，远比计较这些小钱重要得多。

安排好木料的事情后，李辰溪转身对身旁的村民说道：“麻烦大伙把村里那石磨清洗一下吧。”他的眼神中透露出一丝期待。

“十六叔，清洗石磨干啥呀？是要磨些啥东西吗？”负责清洗石磨的村民满脸好奇，忍不住开口问道。

李辰溪笑着回答：“我打算做点豆腐，大伙一起尝尝鲜。”原来，他这次回村，还带回来了之前一元购得的黄豆，心里早就盘算着用这些黄豆做一顿美味的豆腐。

村里只有一个石磨，而且是大家公用的。这石磨看起来普普通通，却承载着村里无数的回忆，见证了村民们生活中的点点滴滴。

“十六叔，我们帮您推磨吧。”那位村民非常自觉，主动提出帮忙，眼神中满是热忱。在他们心中，能为李辰溪做事，那是一件值得骄傲的事情。

李辰溪却摇了摇头，说道：“生产队不是有头驴吗？把它牵过来帮忙，这样省力些。”他想着，有驴帮忙，肯定能事半功倍，自己要磨的黄豆可不是一星半点，靠人力推磨，那得花费不少时间和精力。

那位村民听了，苦笑着解释道：“十六叔，那头驴今天休息呢。咱可不敢把它赶出来拉磨，要是让支书知道了，非得骂死我们不可。”在农村，生产队的牲畜可是宝贝疙瘩，它们的工作安排都有讲究，不能随意折腾。

而且，这些牲畜有时候比人还金贵，得精心伺候着，毕竟它们为农业生产立下了汗马功劳。

李辰溪听了，不禁在心里直呼好家伙。没想到，生产队的驴还有休息日。

要知道，在农村，村民们为了生活，几乎天天都在劳作，哪有什么休息日可言。后世的人们总爱拿生产队的驴打趣，可真正生产队的驴工作和休息的时间安排，他们又哪里清楚呢。

“行吧，那就辛苦你们了。”李辰溪无奈地说道，脸上却依然挂着微笑。他知道村民们淳朴善良，即便没有驴帮忙，大家也会尽心尽力的。

“嘿嘿，十六叔，您这说的啥话，这点活儿对我们来说，那就是小意思。”村民们笑着回应，他们心里乐开了花。因为他们都知道，李辰溪向来大方，跟着他干活，从来不会吃亏。

很快，村民们就把石磨清洗得干干净净。石磨经过水的冲洗，显得焕然一新，仿佛在等待着一场特殊的使命。李辰溪见状，便一袋袋地把黄豆扛了过来。村民们看着那堆成小山似的黄豆，不禁瞪大了眼睛，满脸惊讶。

“十六叔，这些黄豆都要磨成豆腐啊？”有人忍不住疑惑地问道，声音中带着一丝难以置信。

李辰溪坚定地点了点头，说道：“没错，都磨了。”他心里想着，要做就做个痛快，让大家都能尽情享受这美味的豆腐。

这可真是个大工程啊！于是，马上有人提议：“要不咱再叫两三个人来帮忙吧，这么多黄豆，靠咱们几个，不知道要磨到啥时候。”众人纷纷点头表示赞同。

没过一会儿，在村食堂干活的三四个妇女就被喊了过来。她们手脚麻利，经验丰富，一到现场，就迅速投入到磨豆腐的工作中。

磨豆腐的第一步，是碾片脱壳。妇女们将干黄豆分批倒进石磨里，然后开始推动石磨。石磨缓缓转动，发出“嘎吱嘎吱”的声响，仿佛在演奏一首独特的劳动之歌。随着石磨的转动，黄豆被碾压脱壳，变成了一片片金黄的豆片。

李辰溪本想着把豆壳扔掉，可村里的人哪舍得浪费这么好的东西。在他们眼里，就连稻壳、麦壳都视若珍宝，更何况是豆壳呢。于是，村食堂的人便把这些豆壳收集了起来，准备日后派上用场。

她们动作娴熟，手法专业，一看就是干惯了这种活儿的。这些活儿对她们来说，简直就是小菜一碟，根本不需要李辰溪在一旁指手画脚。甚至，她们还让李辰溪回去休息，说这些事情她们完全能搞定。

“留点做豆腐脑啊。”李辰溪开口叮嘱道。提到豆腐脑，很多人可能分不清它和豆花、豆腐的区别。其实，它们之间的区别主要在于凝结时间的长短。豆腐脑是凝结时间最短的，口感最为嫩滑；接下来是豆花，豆花继续凝结，就成了豆腐。

说到豆腐脑，甜咸之争便不可避免地出现了。在南方，人们习惯把豆腐脑叫作水豆腐或豆腐花，而且只放糖。他们觉得甜豆腐脑香滑甜嫩，口感绝佳，不管是撒上白糖，还是浇上红糖糖浆，都是人间美味，那甜甜的味道，甜而不腻，让人回味无穷。

而在北方，豆腐脑大多作为早点食用，通常会放卤。这卤的烹制可有讲究了，要用鲜羊肉片和好口蘑汤，而且火候的把握至关重要，不能用炖肉的技法熬卤，只有这样，才能保持卤的鲜美。浇完卤后，再加上各种佐料，豆腐脑瞬间香气四溢，让人闻着就食欲大增。

实际上，不仅是豆腐脑，就连豆腐的制作方法，南北也存在很大的差异。北方的豆腐又叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂的。卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相互作用，引发凝固反应，促使豆腐得以成型。

豆腐成型之后，还需要经过一道压榨工序，也就是用豆腐压豆腐的方法，压榨大约三十分钟，这样做是为了进一步排出水分，确保豆腐达到规定的质量，使其质地坚挺且富有弹性。所以，这种豆腐硬度较高，质地相对也比较粗糙。

相较于北方的卤水豆腐，南方的豆腐则采用石膏作为凝固剂，因此又称“石膏豆腐”。石膏主要成分是硫酸钙，其溶解度不高，与卤水相比，用它来凝固豆浆，速度要慢一些 。

除了上述两种，还有一种内酯豆腐。它采用“葡萄糖酸内酯”作为凝固剂，因为葡萄糖酸内酯引发的凝固反应比较平缓，所以制作时可先对豆浆进行超高温灭菌，接着添加葡萄糖酸内酯，随后装盒密封。如此制成的内酯豆腐，保质期比用卤水、石膏制作的豆腐长得多 。

从营养成分的角度来看，同等重量的三种豆腐中，北豆腐的营养含量最高，其次是南豆腐，最后是内酯豆腐。在钙含量方面，南豆腐与相同重量的牛奶基本持平，北豆腐的钙含量甚至更胜一筹，反观内酯豆腐，钙含量微乎其微，几乎可以忽略不计。

“没问题！辰溪，你就等着吃美味的豆腐和豆腐脑吧。”大家热情高涨，干起活来格外卖力。因为他们心里都清楚，李辰溪磨了这么多黄豆做豆腐，他们一家肯定吃不完。

按照李辰溪以往的行事风格，很有可能会让大家都尝一尝。既然几乎人人都能吃到，那他们干活自然就充满了干劲，仿佛有使不完的力气。

“我们村里有卤水吗？”李辰溪又关切地问了一句。他心里想着，如果没有卤水，那就只能配点石膏做南方的石膏豆腐了。石膏倒也比较容易弄到，上次盖房子剩下的石灰，再加工一下就能变成石膏。

“有！七奶奶家以前就是做豆腐的，她家肯定有卤水。”马上有人回应道，声音中透着一丝兴奋。

浸泡了一段时间的去壳豆片开始磨浆了。

这一步通常需要两个人默契配合：一人双手紧紧握住石磨的砻臂，有节奏地转动着；另一人则负责小心翼翼地往石磨里添加黄豆和水。随着石磨的转动，清水与黄豆片一同被磨成了细腻的豆浆，缓缓地从石磨的缝隙中流淌出来。

磨好的豆浆还需要过滤掉豆渣。妇女们拿出一个密实的面粉袋，将豆浆倒入其中，然后双手用力，一下又一下地挤压着面粉袋，豆浆便透过袋子，流入了下面的桶中。经过过滤的豆浆，变得更加纯净，泛着诱人的光泽。

接着，妇女们把纯豆浆倒进一个大锅里，开始加热煮沸。随着温度的升高，豆浆表面逐渐泛起一层细腻的泡沫，锅里还不时传来“咕噜咕噜”的声响。豆浆煮沸后，被装进一个按比例配好了卤水的木桶里，妇女们拿起木桨，开始轻轻搅匀。之后，便让其自然冷却、凝结。

最后一步是成形。村妇们拿出长约六十厘米、宽六十厘米、高四厘米的槽形木板，板面呈方格状。

她们先在一个个方格上，小心翼翼地铺上一块白布，接着用瓢把已然凝结的豆腐脑，轻轻舀进木板槽中，随后拿白布严严实实地盖住，最后压上一块木板，再摞上石头。这般操作，是为了把水分挤出去，好让豆腐脑进一步成型 。

当然，她们也没有忘记留出一部分豆腐脑，小心翼翼地端到李辰溪家去……