第80章 草莓雪糕制作完成(1/2)

首发：~第80章 草莓雪糕制作完成

厨房里，江天准备制作雪糕。

首先是准备草莓酱，可以直接去买成品的草莓酱，也可以自己制作。

江天买的草莓，自己制作草莓酱。

将一斤左右的草莓给切成丁，然后放个40克左右的糖，正常是放50克左右，但考虑到是朵朵吃，所以就没放太多糖。

糖放进去后，开始抓拌均匀，腌制个半小时左右，等会再去熬酱。

接下来，就是做奶酱。

江天采用的是可生食鸡蛋，只要蛋黄，不要蛋清。

在蛋黄里加20克左右的糖，用打蛋器打发，打发到体积变大，颜色变成浅黄色呈粘稠状态就可以了。

80克的牛奶加热到70度左右，再分多次的倒入到蛋液里。

这时候，打蛋器全程都保持最高速，加热后的牛奶不要一次性的全倒进去，而是少量多次。

这样就可以让蛋液变成蛋花。

牛奶全部倒进去之后，就可以上锅加热了。

灶台打开，全程保持小火的状态，以免糊锅或者过热。

这时候，要用搅拌棒全程搅拌不能停，

等牛奶蛋液的温度到80度左右的时候，就可以了。

用密漏过筛一下，等着凉透。

等待的过程中，去熬草莓酱。

经过腌制出水的草莓倒入小锅中，全程小火熬制。

水果捣碎，或者榨成汁再熬会更好！

直至把草莓熬制成粘稠糊状，就可以了。

把130g的草莓酱，倒入放凉的牛奶蛋液糊糊里搅拌均匀。

用纯草莓熬制的草莓酱，并没有很鲜红或者很粉的颜色，如果是卖给顾客的话，可以放点草莓粉提升颜色。

最后一步，也是最关键的一步。

200克的淡奶油，25克炼乳，开始用打蛋器搅拌。

江天手臂发力，心中暗想，要是卖这种手工雪糕的话，早晚有一天自己得锻炼出麒麟臂。

如果是喜欢吃空气感雪糕的，可以把奶油打硬一点，如果喜欢扎实口感的，就可以把奶油打软一点。

奶油打好之后，就可以倒入草莓奶酱里了。

翻拌均匀后，就大功告成了！

接下来，就放到雪糕模具里，这里还有个小技巧。

倒入的过程中，不要全部倒完，而是先倒个一半，然后中间再加点草莓果酱，再继续放入倒满草莓奶酱。

ps：草莓果酱是一开始纯草莓熬制的果酱，草莓奶酱是打好奶油后的酱。

这样吃起来的时候，就会有“爆浆”的口感。

依次加入草莓果酱后，江天放入冰箱中冷冻。

正常情况下来说，需要冻5-6个小时才会成形，不过江天没那么多时间了，直接打开了冰箱的速冻模式，这样可以加快冷冻的速度。

一般很少会有人买专门的雪糕模具，如果家中没有专业的模具，也可以用一次性的杯子来替代。

把一次性杯子的中间，剪一个小孔，找个小棍放进去就ok了。

做到这一步的时候，一直在旁边观看的林婉清都有些汗流浃背了。

因为这太考验耐心和细心了，万一要是掌握不好火候，很容易就影响雪糕的味道和口感。