天才一秒记住【倩玉小说网】地址：https://m.qianyuwj.com
首发：~第173章 传授
“这个藕是我们云梦特有的九孔莲藕，和其他的藕不同，这个藕就算是炖久了，也不会出现那种很面的情况。”
“无论炖多久，都会有一丝脆脆的口感，这样炖出来的藕汤才会好喝。”
闻言李繁花点了点头：“原来竟是如此，这偶是只云梦有吗？”
董主厨摇了摇头：“应该说是只有长岭湖才有，其他的地方都长不出这种九孔莲藕！”
“从前也有人试过，在其他的地方种植这种莲藕，全都失败了，不过好在这九孔莲藕每年的产量都很高，因此倒也够用。”
李繁花：“原来如此，竟还有这样的事情，这云梦果真是山灵水灵，鲟鱼也好，九孔莲藕也好居然都是在特定的地方才能生长。”
“不过纵使是有好的食材，也需要有好的厨艺来搭配，董主厨，您这对于食材的理解和火候的掌控也是极为重要的，才能做的这手好汤！”
听着李繁花的夸赞，董主厨的头都要像一只骄傲的公鸡一样扬起来了，“老夫毕竟当厨子也几十年了，有这么多年的经验，对于食材的理解和火候的掌握，自然是不必多说的，不然又如何在这么多厨子中厮杀出来，当得这探云楼的主厨呢？”
李繁花点了点头，随后便说道，“既然董主厨如此大方，愿意与我分享这做藕汤的方法，那我自然也不应小气。”
“我瞧您对那煲仔饭很感兴趣，那我便仔细做与你看。”
说罢李繁花便开始操作起来，“煲仔饭上的浇头，准备来讲就是很正常的，普通的烧制菜式，以辣椒炒腊肉为例，咱们只用正常的将辣椒和腊肉处理好，然后炒制即可。”
一边说着，李繁花一边快速的处理着手上的辣椒和腊肉，“与此同时，我们可以随意拿一个容器，不拘是碗还是砂锅，若是有把握，随便一个有盖的碗就可以了，是没有太大把握，就得需要砂锅。”
李繁花的嘴上说着，手中动作却没有停，李繁花拿过一只碗，在碗面上刷上了油，又铺上了煮的夹生米，“煲仔饭最重要的就是米在碗中煮熟，其次就是锅巴了。”
“要是想要锅巴好吃，则需要提前在晚上刷上一层油，然后将夹生的米铺好，最后在上面淋上浇头，将碗加热就行了。”
李繁花一边说着一份煲仔饭就已经放到锅上加热了，“那知云食肆的煲仔饭大抵就是这样做的，只是这还并不够入味。”
“更为正宗的煲仔饭则是应当调好料汁，待饭蒸熟之后，将料汁淋上，倒扣进另外一个碗中，这样子，焦黄的锅巴会在面上，有菜的那边则会在底下，一勺下去可以戳到锅巴，连着菜，这样吃才过瘾！”
董主厨一边看着李繁花的动作，一边听着李繁花的解释，这才恍然大悟，“原来如此，怪不得我说小娘子在碗中刷油干啥，之前一直不知道他们是如何控制这些东西的火候的，原来如此！”
“在晚上刷油既可以防止粘连，可以更好的将饭扣下来，也能更好的做出锅巴来，是这样的吗？”
一锅大乱炖提示您：看后求收藏（倩玉小说网https://m.qianyuwj.com），接着再看更方便。
