汴京小食堂

第102章 红烧肉(1/2)

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首发:~第102章 红烧肉

不得不说,这个师傅真是拜对了,平常人家做饭哪里会想到焖饭时往里加油啊。

不就是把米淘洗干净,加水放在锅上蒸。

原来做饭还是个精巧活,这一下子更加坚定了刘婆子要认苏禾当师傅的决心。

苏禾还不晓得她的心理活动,现在正在给猪撩毛。

红烧肉要用到五花肉表面的猪皮,燎完毛后放在温水里刮洗干净,整块五花肉冷水下锅,加入一整颗的葱,和切成片状的姜进去煮,去腥的同时也能增香。

大火煮开后捞去表面浮沫,继续煮五分钟,再捞出来用温水洗干净。

连带着猪皮一起切成大小均匀的正方形小块,就可以放在锅里煎了。

四面煎到焦黄,五花肉里肥肉的油脂全部都烹出来,捞出来放在盘子里备用,接着就是炒糖色了。

把黄冰糖倒在锅里,小火炒到融化,一直变成焦糖色,糖汁和猪油互相结合,再把五花肉倒进去,翻炒上色,等正方形小块的肉都均匀的裹上糖汁,焦黄色也变成红亮的黄,就可以倒水炖煮了。

不过她在倒水之前放了小半碗的黄酒,一是可以去腥,古代时候的猪肉不似平常,一般是不会煽的,为了保留公猪的特性,以繁衍小猪。

其实富贵人家基本不会吃猪肉,平常都是牛羊肉,但这次可能让她遇着了,在这里碰到了五花,比菜市场的那些还要好,肥瘦均匀,而且闻起来腥味也不是很大,但还是以防万一,倒一点黄酒去腥。

二就是增香,黄酒也是酒,五花肉炖煮的过程中酒味会随着水蒸气蒸发,但还是有很大一部分会钻进肉里。

接下来倒入酱油和醋,让颜色更好看,再放入香料,香料很贵,她也没放很多,每样只放了一点点。

做好这些后,就可以炖煮了,大火烧开,小火炖煮,煮到最后汤汁呈现浓稠状态,用小勺一舀,会挂在勺子上。

红亮的汤汁裹在每一块红烧肉上,盛出来的时候五花肉跟果冻似的颤颤巍巍立在盘子里。

软糯多汁,把五花肉盛在饭碗里,勺子轻轻一碰肉就散开,混合着大米饭,一口下去吃的人鼻孔扩张,汗毛都散开来。

一时间屋子里全都是碗勺碰撞的声音,没有人说话,生怕一开口肉和饭会从嘴巴里面掉出来,那可真就是心疼死了。

陈伯礼一连吃了三碗饭,到最后实在是吃不下了,才捂着肚子停下来。

他以为就他这样,没想到一抬头,除了苏禾,其他的人都是一个样,一个个挺着肚子,一手捂着肚子,一手撑着台子,眼神还盯着盘子里的红烧肉。

苏禾想笑,但又怕笑出来会被人说。

最后实在是忍不住了,背过身去,肩膀耸动。

陈伯礼自然也看见了,但他破罐子破摔,已经无所谓了,反正什么样子她都看过了,这里也不止他一个人这样。

反正肯定不是嘲笑他的,对,肯定是嘲笑陈鸢的。

陈鸢此刻也撑得够呛,但嘴巴说她还想吃,小手摸索着,爬到盘子上,还没等她捏起一块肉来,手就被拍掉了。

转头一看,陈伯礼拿着小木条,把她手拍的通红,瘪嘴,就要哭出来。

“你敢哭我就把这些肉全端走,一块也不给你留。”

陈鸢:“……”

虽然委屈,但为了肉肉,她忍住了。

“禾禾姐姐,你留下来吧,我把我的床给你,你去我哥哥的屋里睡也行,他的床特别大特别软,屋子也特别大,还有特别多好玩的,求求你了。”

这一下子,不止陈伯礼脸红了,苏禾也红起来了。

“这……不太好吧?”

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