第175章 卤猪下水(1/1)

首发：~第175章 卤猪下水

听到被骗，李嫂和王慧的心都提起来。

“不会吧？宁宁，你这多少钱买的？”李嫂有些担心。

姜宁说：“没，我自己要买的，我想试试能不能拿它做火锅。”

猪下水做火锅？

其他人都不理解。

李哥却跃跃欲试：“行，试试。”

李嫂虽然不太理解，但还是说好，几人就去幸福饭店。

这两天李嫂他们还在那边做饭。

两幅猪下水用不着四个人，姜宁告诉他们怎么洗和煮，就留下李长珍和王慧来做这件事，她和李嫂去看锅。

李嫂和王慧已经看过，她们过去觉得合适就直接定下。

没有完全附和标准的，但大差不差，姜宁在本子上记录了需要用的款式，数量和价格。

先预付一部分货款，等明天老板将东西送过去验收没问题就付尾款。

包厢是三个八人至十人的圆桌，锅稍微大一点。

摆在外面的，四张二至四人的着，还有两张四至六人的桌。

还有碗筷也是全新的。

姜宁决定明天再去买电冰箱。

要冷藏肉，必须要有冰箱。

准备好这些就去办理相关手续。

回到幸福饭店，李长珍和王慧已经根据姜宁的法子把猪下水煮上。

用草木灰泡洗，冲洗后又用面粉反复揉搓，直到没有异味，清洗几次后还要用醋泡洗。

用面粉洗的时候可把两人心疼坏了。

煮的时候还要加姜片去腥。

两人虽然都是按照姜宁说的做的，但还有些不太确信。

“宁宁你看看是不是这样？闻起来味道确实不臭了。”王慧说。

姜宁闻了一下，确实没有异味：“嗯，感觉还不错。先煮起来试试。”

她也只是见过食谱，没动手做过这玩意。

说着话，李哥回来了，姜宁就把做卤猪下水操作步骤和用料写给他。

做这个事，还是李哥靠谱。

等水煮开把猪下水看出冷水过凉，洗锅重新加清水，把凉了的猪下水放锅里。

加卤味配料。

姜宁特意买了两味中药，五加皮去腥体香，木桂飘香能很快渗透食材内部，中和异味，增添香味，其本身的辛味还能激发食材香味，使卤制品在口感上更加饱满，有层次。

这是姜宁在那本食谱上看到的描述。

也不知道实不实用。

需要用小火慢炖，等肉软烂，还要腌制一晚上等入味。

天一亮，李嫂就赶紧起来看卤肉。

猪的各种内脏需要煮的时间不一致，如猪肝，煮的时间过久就会变硬，影响口感，需要提前捞出。

就需要人守着。

昨晚上李哥李嫂两人守着小火炖到半夜，当时李哥说成了，但不知道是不是姜宁要的味道。

所以她担心肉还没入味，或者会不会昨晚上太困了，尝到的味道其实有偏差。

切了一块放嘴里，她眼睛一亮。

这个味道很好吃，一点腥臭味都没有，大料的用量也恰到好处，没有抢味，还有一股特殊的鲜香。

她又尝了尝肉汤行成的冻油。

冻油味道特别香，但和肉相比有些咸了。

李哥出来时，笑着调侃她：“怎么样？”

昨晚上李哥让她睡觉，自己守，她还不放心，这是姜宁做实验的，万一李哥打瞌睡煮糊了，把猪肝猪老了，这么多就功亏一篑了。

李嫂白他一眼：“宁宁的配方肯定没问题。”

李哥只是笑，并没有反驳。