第462章 酱油肉(1/2)

首发：~第462章 酱油肉

崔娴苦于没有处理的方法，听老太太信手拈来，她收拾鱼的动作更是麻利。在外面处理鱼的时候，还有看热闹的人没走光呢。

可是羡慕坏他们了，那么大一条鱼，崔娴和老太太能吃的完吗？现在天气热，储存不好鱼就臭了。

某些人，还在惦记着，崔娴会不会大方的，分他们一块鱼打打牙祭。

可是等崔娴收拾完了，也没说什么，看热闹的人酸溜溜的离开，嘴里还嘀嘀咕咕的。

崔娴把鱼清洗干净之后，拿到厨房。按照老太太的要求，把鱼分成三部分，鱼头、鱼尾和鱼身。

鱼头、鱼尾要存放到明天吃，温度高不处理过宿也容易变质。老太太在表面，涂抹上一层盐巴，放到凉爽些的角落。

至于要制作成酒糟鱼的鱼身，处理过程就繁琐一些。崔娴见老太太，把盐巴、姜、蒜、干辣椒、米酒等混合在一起，把鱼身里外、缝隙都涂抹上，放到个无油无水的盆子里进行腌制。

这个过程，需要一些时间，老太太见崔娴求知若渴的小表情，跟她解释后续的过程。

等把鱼肉腌好之后，清理下表面的佐料，就放到锅中蒸熟。再将蒸熟的鱼肉，煎至两面金黄拿出备用。然后就着锅底的一点油，进行二次调味，放上葱姜蒜、干辣椒爆香，再加上酒酿和其他佐料，比如糖、醋等，煮开之后再把煎好的鱼肉，放到里面翻煮。

崔娴光是听着这个步骤，对酒糟鱼就垂涎欲滴。以为到这就结束了，没想到还有后续。

老太太说把翻滚煮透的鱼块，放到个罐子里，然后倒入足够的酒糟，进行密封腌制。让鱼肉充分吸收酒糟的香气。

这样制作出来的鱼肉，味香浓郁，层次丰富，绝对的美味。

崔娴不否认，就冲着如此繁琐的过程，酒糟鱼必须也得美味。

鱼肉处理完，还有一块猪肉没安顿呢，老太太问崔娴，打算怎么处理。

厨房里腊肉还有许多，老太太一时半会都吃不完。崔娴也不打算再制作成腊肉。

这块肉也有六斤多，可见宗家的确是很有诚意。新鲜肉，崔娴切下来3两左右，明早煮面的时候吃。剩下的，崔娴把它分成3条，打算做成酱油肉。

酱油肉的制作方法，还是上辈子，崔娴从网上学来的。跟腊肉制作方法不同，但同样都能延长鲜肉保质期。

老太太忙活半天了，崔娴让她回去休息一会。自己在厨房，准备酱油肉的材料。

先用凉白开，把肉清洗干净，沥干水分，表面涂抹一点白酒消消毒。

再拿一个洋瓷盆，放一斤酱油，然后加水、八角、桂皮，煮开后放凉。温度合适了，把肉放进去腌制。

等三天后，把肉捞起来再阴干两三天，就可以吃了。还能像腊肉那样，保存上一阵子。

把酱油肉泡上，放到阴凉的地方，她这腌制方法，可比老太太的那个简单多了。

都安顿完已经很晚了，崔娴见老太太那屋没动静，也洗漱睡觉去。