第151章 辣条和凉皮(1/1)

首发：~第151章 辣条和凉皮

锦绣微笑上前，见盘子里的豆皮拌了红彤彤的辣油，止不住咽了咽口水：“我尝一口。”

锦绣吃不了太辣。

果然，小块辣子皮进嘴，瞬间辣得她头皮发麻，眼泪止不住的往外冒。

王氏笑着把她拉进屋里，给她倒了碗凉茶：“是嫂子做的太辣，下回嫂子单独给你做一份少辣。”

锦绣缓了许久，眨了眨眼里的泪水，脸颊红晕，嘴唇也被辣得红红的，像是刚受了委屈的小丫头。

王氏瞧着心疼，眼底尽是柔软。

锦绣又灌了几口凉茶，见王氏眼睛都不眨，一块接地块的吃，不禁竖起大拇指：“嫂嫂果然厉害。”

王氏莞尔笑道：“以前我同你一样碰不得辣，就是怀孩子之后，口味变了。”

锦绣知道怀孕的女人不易，王氏虽然总是用酸辣的食物解馋，实则是为了让自己有胃口多吃两口饭，担心肚里的孩子营养受她影响。

见王氏吃的开胃，忽然间，锦绣记得她做游魂的时候，偶然飘到镇上寻新鲜，无意闯进一户人家里。

锦绣尤记得那户人家的当家娘子，祖上也是关中逃出来的难民，自小跟长辈学了揉面筋的手艺。

那日，她在旁看得真切，当家娘子给她做苦劳力的男人做一顿家乡小吃。

奈何她当时只是一缕游魂，闻不到那小吃的味道，但看得起来味道不错。

锦绣想着，王氏总是吃辣子皮压胃，总是对身子有损，于是起身道：“嫂嫂，我去给你弄点别的吃食来。”

“嫂子我不饿。”王氏深知婆母紧张小姑子，哪怕家里人待她再好，总没得让小姑子给她做吃的道理。

锦绣反手将王氏摁回櫈子上：“嫂嫂你在这等着，就当是我给自己做，拉嫂嫂陪我一块吃。”

锦绣话说到这份上，王氏终归拗不过她，却也跟到灶房帮忙看火。

锦绣先到仓房舀了一碗面粉，用盆子和成面团，盖上湿水的白布发酵。

在这期间，她提上篮子到菜园，摘了新鲜冒头的香葱和香菜，又到仓房桃了根旧年时存放的胡萝卜，还抓了一把花生。

胡萝卜放久有些软，但也不碍事，把洗净的香葱香菜切成碎沫，胡萝卜削皮切成丝，放在一旁备用。

花生剥壳倒进锅里干炒出香味，再盛出来。

王氏在炉口前静静坐着，见小姑子一人忙前忙后，有心想帮忙都被拦下来。

面团发酵得差不多，锦绣端来两盆井水，把面团放进盆里揉搓洗面。

她的这个法子，落入王氏眼中无疑是浪费粮食。

王氏知道小姑子好心给她做吃食，到底没敢吱声。

面团分别在两盆水里搓洗成小小拳头大小，色泽微微泛黄，抓在手里软和有劲道，锦绣把两盆发白的洗面水倒到一起静置在旁。

拿起面筋放到案板上，揉开平铺切成条状，起锅烧热油，从柜子里找来旧年磨碎的辣子粉、芝麻，还有能用到的香料。

一鼓脑都加了些进油锅翻炒出香味，加入微量的水，最后将面筋条倒进炒好的辣酱，继续翻炒至上香。

期间注意火候，在快收汁的时候，估摸着面筋熟透，用小碟子盛起来。

起初王氏看见好好的面团洗成小小的一块，还有些心疼来着，直到闻着诱人的香味，忍不住偷偷咽了口水。

锦绣将炒好的面筋放到桌上，拿出筷子示意王氏过来坐：“嫂嫂，这是我临时想到的辣子面筋，你先尝尝。”

王氏来到桌前，接过筷子夹起一根面筋送入口中。

入口劲道的面筋，还有香味独特的辣酱，不禁让她眼前一亮，食指大动：“好吃，比辣子皮好吃多了，嚼着也过瘾，小妹你怎会做来这好吃的面条，太好吃了。”

听着王氏没口子的夸赞，锦绣嘴角笑弯，其实这法子真是她临时想出来。

她记得镇上的那位娘子，将洗好的面筋切块蒸熟，加上调料当小菜。

刚刚她洗面团的时候发现，如果把面筋当成豆皮，或许可以给王氏当饭前零嘴先解解馋。

“小妹，你也尝尝。”王氏说着，夹了一根送到锦绣嘴边。

锦绣伸手拎住：“好。”

面筋入口的时候，便连她自己都没想到面筋做成辣子皮，口感和味道比豆皮还要好。

王氏连吃了好几根，越吃越想吃，但想到做这几根辣子皮，浪费了不少白面粉，不由说道：“这面筋虽好吃，但做法太浪费，以后还是用豆皮做辣子皮的好。”

娘家的豆皮值不了什么钱，白面粉造价高，家里日子再好过，也不能这么糟蹋了粮食。

闻言，锦绣似才想起静置在旁的洗面水，笑说：“怎会浪费，嫂嫂现在吃的只是开胃小菜，后面还有呢。”

王氏听得一愣一愣的眨眨眼。

就见，锦绣说完转身将那盆洗面水端出去，倾斜木盆将水倒出，剩下盆子底部糊糊状的面浆。

锦绣把大锅洗净，倒入水放入蒸笼，再把锅盖盖上，往炉口再加进一根柴火，动作一气呵成。

紧接着，找来两个能放进蒸笼的簸箕，洗干净，在里面铺上一层白布，用勺子挖出盆子里的面糊，均匀的在白布面上铺开薄薄的一层。

这个时候，正好大锅里的水烧开了，把铺上面糊的簸箕放进蒸笼，再次盖上锅盖。

蒸面皮不需要太久，水烧开后蒸上彻茶的功夫就熟了，因为摊开得薄，所以接连蒸了两簸箕。

蒸熟后，将簸箕从蒸笼里拿出来，静置凉却。

王氏一路看下来，人都傻了。

面糊糊蒸得透明发亮，又轻薄得像块布一样。

锦绣手上功夫没停，再次起锅烧热油，加入些许辣子粉，还有先前炒香的花生米，以及切成丝的胡萝卜，翻炒两下加油和酱油，立马将酱料起锅。

最后，将剥落的面皮放到案板上，切成手指宽的面条形状，放进大盘里加入炒香的酱料还有切碎的葱花香菜搅拌均匀。

扑鼻的香味，再次让王氏大开眼界，晶莹剔透的面皮淋上香辣的酱料，光是闻着就香得诱人。