第991章：设计包装定口味！(2/3)

首发：~第991章：设计包装定口味！

第二天一早，周辰带着苏桃桃和李瑶瑶去了码头。早上的码头人还不多，空气里带着海潮退去后特有的咸湿气味。阿杜正蹲在自家收购点的门口整理一筐刚收上来的杂鱼，抬头看见他们三个走过来，先是一愣，然后笑了起来：“哟，阿辰！你可真是稀客了，好几天没见你在码头晃了。怎么，今天有空过来？”

“在家陪老丈人呢。”周辰蹲下来，看了一眼筐里还在蹦跶的鱼，“阿杜哥，你这边有沙丁鱼和青花鱼没？各要五十斤。”

阿杜放下手里的鱼：“五十斤？你要这么多干啥？”

“做点试验。”周辰没有细说，“想做几种不同口味的罐头样品，先试试哪个味道大家能接受。”

阿杜一听就明白了，也没多问：“行，这鱼便宜，一斤才几分钱，你要多少都给你按成本价走。你自己挑还是我给你装？”

“你装就行，别给我挑那些肚皮破了的就行。”

阿杜手脚麻利，没一会儿就装好了两大筐鱼，过完秤，周辰掏钱结账。一百斤鱼，拢共才花了几块钱。李瑶瑶站在旁边看得稀奇：“这么大两筐才几块钱？”

“这种鱼不值钱，量又大，平时都是拿来喂猫喂狗的。”周辰把筐抬上板车，“但做成罐头就不一样了。”

从码头出来，他们又拐去了菜市场。周辰在香料摊前蹲了好一会儿，干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果，每样都挑了一些，一样样地装进布袋里。李瑶瑶蹲在旁边看着，见他挑了几种不同的辣椒，忍不住问：“你买这么多辣椒干什么？不是说要做不辣的吗？”

“不辣不代表不用辣椒。”周辰把一小袋二荆条扎紧口子，又拿起几颗干红椒看了看，“有的辣椒是增香的，有的是增色的，有的是增辣的。我买的这两种，主要是增香和增色的，做出来颜色好看，味道也丰富。”

李瑶瑶似懂非懂地点了点头：“原来辣椒还有这么多讲究。”

苏桃桃在旁边补了一句：“做饭这事，看着简单，真做起来学问大着呢。”

回到家，周辰把买回来的东西一一归置好。葱姜蒜、香菜、洋葱，该切的切，该剁的剁，灶台上很快就铺满了各种碗碟。周辰先熬了一锅料油，用洋葱、香菜根、姜片和几种香料一起炸，等香味完全融进油里，才把渣捞出来，油底子留着备用。然后他开始处理鱼，去鳞、去内脏、洗净，分别做了三个版本的腌料——一个偏咸甜，一个带一点微辣，另一个强调酱香味。三种做法工序大致相同，只在调料配比上有细微差别。

忙了一整天，傍晚时分，三个版本的罐头终于全部做好。周辰把瘦猴、阿平、他哥和他爹都喊了过来，每个人面前摆了三只小碗，碗里装着不同口味做法的沙丁鱼。大家围坐一圈，一人一筷子，吃得很认真，像在完成什么重要的评审工作。

瘦猴第一个开口：“我觉得第一个好吃，咸甜正好，鱼肉也不柴。”

阿平慢悠悠地嚼完一块，放下筷子：“第二个也不错，就是稍微辣了点，可能有人吃不惯。”

周雄又夹了一块第一个版本的，细细尝了之后，点了点头：“我也觉得第一个最顺口，辣的那个有点抢味。”

周父没有多说话，只是把三碗各尝了一遍，放下筷子，笃定地说了一句：“第一个。”

最终结果几乎没有争议，第一个版本获得了全票通过。第二个被评价为“太辣”，第三个则被指出“香味不够”，大家一致认定第一个版本最平衡、最有潜力。

接下来的几天，周辰又陆续给亲戚朋友送了一些样品，还特地给胖子送了一份。胖子吃过之后，倒是提出了一个不一样的意见：“味道是可以的，但香料配比还能再优化。现在的版本太依赖香料来压住腥味，如果能找到一个更平衡的配比，用更少的香料达到同样的效果，成本就能降下来。”

周辰觉得他说得有道理，于是又把配方拿回来反复调整。光是香料配比他就改了三四次，每次改完都重新做一批，再找人试吃。几番折腾下来，最终定下的版本是以咸甜为主，突出鱼香味和复合的酱香味，辣味彻底去掉了。

但问题也跟着来了——成本压不下来。问题不出在鱼身上，出在香料上。那会儿香料本来就贵，他为了追求味道，配比又下得重，这样一来成本比预期的高出不少。