六零年代:冷面军官竟是宠妻狂魔

第68章 剁椒鱼头(1/2)

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首发:~第68章 剁椒鱼头

阮晓棠左手拎着两个装得满满的网兜子。

右手的布兜里也被塞得满满的。

幸好一进军区大门,就遇到了骑自行车的小同志。

很是热情帮着自己把东西坨到了小院的大门口。

“谢谢,同志!”

“不用谢,这是我应当做的。”

回到家的阮晓棠一刻不停。

清洗完双手,拿着搪瓷盆子,打开布兜子,用瓢舀了三瓢面粉。

撕开一包安琪发酵粉,倒入其中,边搅着面粉,边倒入30c左右的温水,搅成絮状,最后揉成表面光滑的面团,盖上盖子,醒发半个小时。

将五斤的猪排骨泡入凉水盆里,去血水。

黄瓜,西红柿,芹菜,菜豆,豆芽,干豆腐,香菇,鸡毛菜,蒜苔,毛豆,花生,里脊肉,牛肉等食材。

摘得摘,洗得洗,切得切,放在盘中备用。

鉴于这个年代,蔬菜的种类没有那么的丰富。

阮晓棠只能在空间里,挑选了,平日里最常用的食材。

大家都认识,都吃过,也就不会引起不必要的怀疑。

为了招待好周星泽那几个战友,她还特意打听了其余三位的籍贯和饮食偏好。

赵卫国,祖籍陕西,喜好面食,重口味。

肖健,祖籍湖南,喜食酸辣,口味偏淡。

孙明和周星泽同属于一片区域,饮食口味大差不差。

摸清战友们的喜好,接下来就是她阮晓棠展露厨艺的时刻。

保证让他们吃到久违的家乡的味道。

请客吃饭,当然要拿出诚意,以礼待之。

阮晓棠根据食材的成熟时间,合理的安排了它们的出场顺序。

将屋外桶里的煤球点燃,锅里放入凉水,将泡好的排骨凉水下锅,焯水。

待水开,勺子撇掉浮在排骨上的血沫。

依次加入葱段,料酒去腥。

然后,将焯好的排骨捞出,清水,洗干净,放入瓷盆里。

铁锅清洗干净,热锅凉油,加入一把冰糖,炒糖色。

将排骨倒入锅中,快速的用勺子翻炒,使其每一块排骨,都均匀的滚上糖色,炒出水汽,等待排骨的表面的金黄焦脆,依次,加入葱段,姜片,干辣椒,桂皮,大料,生抽提鲜,老抽上色,炒制均匀,最后加入生命的源泉,一勺豆瓣酱,适量的盐巴,盖盖,小火焖至一个小时。

另起炉灶。

放上蒸锅,将新鲜的胖头鱼,清洗干净,一劈两半,在鱼脸上打上十字花刀,以便入味。放入盘中备用。

将一块老姜拍碎,一把小葱切断,放入碗中倒入适量的料酒,用手用力的抓几下,把里面的姜葱汁抓出来,然后把姜葱料酒倒进鱼头中,撒上些许的食盐来码一个底口,两勺的生抽,用手拌匀,简单的腌制一下,放在一旁备用。

接来炒制这道菜的灵魂之引---剁椒酱。

将腌制好的红辣椒切成段,再剁成沫。

将准备好的蒜头拍成块在剁成沫。

接下来准备几粒豆豉,剁成沫,装起来备用。

下一步。

热锅下油。

先将剁好的蒜蓉下入热油里,炸至微微金黄,然后把切好的剁椒加进来,勺子快速的翻炒,炒出里面的水分,将豆豉沫倒入 ,继续翻炒,炒出香味,最后一步调味,分别加入,生抽,蚝油,鸡精。

炒好盛到碗中。

准备一个大一点的圆盘,盘底垫上两只筷子,目的是让蒸汽充分接触到最下面的一层,从而缩短蒸至的时间。

将简单腌制好的鱼,摆在盘中,最后在上面均匀的平铺上炒好的剁椒酱。

水开,鱼头放进去,全程大火蒸至。

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