第68章 剁椒鱼头(1/2)

首发：~第68章 剁椒鱼头

阮晓棠左手拎着两个装得满满的网兜子。

右手的布兜里也被塞得满满的。

幸好一进军区大门，就遇到了骑自行车的小同志。

很是热情帮着自己把东西坨到了小院的大门口。

“谢谢，同志！”

“不用谢，这是我应当做的。”

回到家的阮晓棠一刻不停。

清洗完双手，拿着搪瓷盆子，打开布兜子，用瓢舀了三瓢面粉。

撕开一包安琪发酵粉，倒入其中，边搅着面粉，边倒入30c左右的温水，搅成絮状，最后揉成表面光滑的面团，盖上盖子，醒发半个小时。

将五斤的猪排骨泡入凉水盆里，去血水。

黄瓜，西红柿，芹菜，菜豆，豆芽，干豆腐，香菇，鸡毛菜，蒜苔，毛豆，花生，里脊肉，牛肉等食材。

摘得摘，洗得洗，切得切，放在盘中备用。

鉴于这个年代，蔬菜的种类没有那么的丰富。

阮晓棠只能在空间里，挑选了，平日里最常用的食材。

大家都认识，都吃过，也就不会引起不必要的怀疑。

为了招待好周星泽那几个战友，她还特意打听了其余三位的籍贯和饮食偏好。

赵卫国，祖籍陕西，喜好面食，重口味。

肖健，祖籍湖南，喜食酸辣，口味偏淡。

孙明和周星泽同属于一片区域，饮食口味大差不差。

摸清战友们的喜好，接下来就是她阮晓棠展露厨艺的时刻。

保证让他们吃到久违的家乡的味道。

请客吃饭，当然要拿出诚意，以礼待之。

阮晓棠根据食材的成熟时间，合理的安排了它们的出场顺序。

将屋外桶里的煤球点燃，锅里放入凉水，将泡好的排骨凉水下锅，焯水。

待水开，勺子撇掉浮在排骨上的血沫。

依次加入葱段，料酒去腥。

然后，将焯好的排骨捞出，清水，洗干净，放入瓷盆里。

铁锅清洗干净，热锅凉油，加入一把冰糖，炒糖色。

将排骨倒入锅中，快速的用勺子翻炒，使其每一块排骨，都均匀的滚上糖色，炒出水汽，等待排骨的表面的金黄焦脆，依次，加入葱段，姜片，干辣椒，桂皮，大料，生抽提鲜，老抽上色，炒制均匀，最后加入生命的源泉，一勺豆瓣酱，适量的盐巴，盖盖，小火焖至一个小时。

另起炉灶。

放上蒸锅，将新鲜的胖头鱼，清洗干净，一劈两半，在鱼脸上打上十字花刀，以便入味。放入盘中备用。

将一块老姜拍碎，一把小葱切断，放入碗中倒入适量的料酒，用手用力的抓几下，把里面的姜葱汁抓出来，然后把姜葱料酒倒进鱼头中，撒上些许的食盐来码一个底口，两勺的生抽，用手拌匀，简单的腌制一下，放在一旁备用。

接来炒制这道菜的灵魂之引－－－剁椒酱。

将腌制好的红辣椒切成段，再剁成沫。

将准备好的蒜头拍成块在剁成沫。

接下来准备几粒豆豉，剁成沫，装起来备用。

下一步。

热锅下油。

先将剁好的蒜蓉下入热油里，炸至微微金黄，然后把切好的剁椒加进来，勺子快速的翻炒，炒出里面的水分，将豆豉沫倒入 ，继续翻炒，炒出香味，最后一步调味，分别加入，生抽，蚝油，鸡精。

炒好盛到碗中。

准备一个大一点的圆盘，盘底垫上两只筷子，目的是让蒸汽充分接触到最下面的一层，从而缩短蒸至的时间。

将简单腌制好的鱼，摆在盘中，最后在上面均匀的平铺上炒好的剁椒酱。

水开，鱼头放进去，全程大火蒸至。