水煮鱼的制作方法与配料：(1/2)

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以下是水煮鱼的制作方法与配料：

一、配料

1主要食材

1活鱼（一般可选用草鱼、黑鱼或鲈鱼等，以草鱼为例一条约1000 - 1500克）

2黄豆芽200克

3金针菇150克

4青菜（如小油菜或生菜）100克

5大葱1根

6姜1块

7蒜5 - 6瓣

8干辣椒10 - 15个

9干花椒5 - 8克

10鸡蛋1个

2调料

1盐适量

2料酒2勺

3淀粉2勺

4豆瓣酱2大勺

5火锅底料50 - 80克（根据个人辣度喜好调整）

6生抽2勺

7鸡精1勺

8胡椒粉1勺

9食用油大量（约500 - 600克，实耗约150克左右）

二、制作方法

1处理食材

1鱼宰杀洗净后，将鱼肉片成鱼片，鱼骨和鱼头切成块。鱼片放入碗中，加入1勺盐、料酒、鸡蛋的蛋清、淀粉，抓匀腌制20 - 30分钟。

2黄豆芽、金针菇洗净，青菜洗净撕成小朵；大葱切段，姜切丝，蒜瓣切末。

2煮配菜

1锅中烧开水，加入少许盐，先将黄豆芽、金针菇放入焯水2 - 3分钟至断生，捞出放入大碗底部铺底；再将青菜焯水1 - 2分钟，捞出放在豆芽和金针菇上。

3煎鱼骨

1锅中倒入适量食用油（约50 - 60克），油热后放入鱼骨和鱼头煎制，煎至两面金黄后捞出备用。

4炒制调料

1锅中再加入一些食用油（约30 - 40克），油热后放入葱段、姜丝、蒜末爆香，接着加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。