第73章 炸鸡(1/1)

首发：~第73章 炸鸡

肯德基进入中国已经五年了。

但是想加盟一家肯德基，有很高的标准。首先要有很多钱，还要对人流量的要求。

张红英第一次听说肯德基，已经是一九九八年的事了。大家扶老携幼跑去吃肯德基，一顿随便吃吃，都要上百。

张红英自己是不舍得吃的，张红星从苏州回来，带了一袋冷掉的薯条，还有几块鸡肉给张宇昊。张宇昊那会还小，吃到传说中的肯德基，兴奋的又蹦又跳。

张红英有幸吃了一块，怎么说呢，调味有独到之处，但是鸡肉的肉质，那是真的不行。冷的时候，吃起来渣的很。

也就是说，在一九九八年之前，她在店里卖炸鸡，可以先卖一波。

但是暂时还没有鸡可以卖。因为市场上的鸡，都是大公鸡，或者老母鸡。

老母鸡的肉，炖两个小时还是硬邦邦的。大公鸡的肉，又太厚。很难炸透。

现在的鸡，除非遇到鸡瘟，否则所有的死亡，几乎都发生在幼崽阶段。好不容易把鸡养大，可不得养大一点再卖？

三四个月的少年鸡，那是多败家的人才舍得才啊！

桂花鸡养到过年，差不多半年。很多人养的时候说是为了过年吃，等到真的过年，就舍不得杀了。顶多是那些家里有正在变声期的男孩子的家庭，买一两只刚打鸣的小公鸡给补补身体。

张红英之所以提前给沈大林定金，就是怕他们养大了又舍不得卖了。

跟沈大林熟了之后，张红英试探着问：“阿叔，我婶母是什么病啊？老是看见你去医院给她抓药？”

吴小红这个病，可有些年头了。张红英记事起，她就在医院间奔波。几天看不到她人，那就是住院去了。

张红英隐约记得，医生让多吃蛋白质，鸡蛋，蚕蛹什么的。因为家里穷，只有这两样东西是农家可以经常吃到的。

沈大林叹了口气：“这个病，叫糖尿病。”

血糖高在后来并不罕见，糖尿病在农村老人中尤其多发。听说跟他们爱喝粥有关系。粥喝下去，血糖就马上升上去了，消化的又快。时间长了，来来回回，身体就受不了。张红英也不知道这个说法有没有道理。

但是九十年代初，糖尿病还是个很少听见的病。

张红英就问：“那是什么引起的？就没有办法治好吗？”

沈大林摇摇头：“没有办法，只能控制。能控制住就算不错了。

医生让注意的事，她一样都不肯注意。医生让多活动，她连大门口都不大肯离开。医生让多吃点蛋白质，少吃点粥饭，她一口都不肯少吃。医生让吃药，她也经常不吃。

每次管她，让她少吃几口粥饭，她就骂我们要饿死她。

她还跟小孩一样，喜欢偷吃东西。

你越是不让她吃的东西，就越要吃。

这么大个人，发起脾气来，就喜欢拿建珍出气，又打又骂。

好在建珍心宽，不记仇，还心疼她妈妈身体不好，所以脾气不好。

还是那句话，摊上了这么个人，没办法。”

张红英心想，得了这个病，还能活到八十多，那是家里真的照顾的好的。人啊，过的怎么样，大部分都是看命。

村里还有一个也是得了糖尿病的，四十出头人就没了。儿子都还没成亲。

以前大家都知道吴小红生病，但是因为她脾气不好，都没人敢去问她具体什么病。而且这个病名拗口，别人一听，什么糖水病，骗人的吧？方言里，尿和水同音。只不过一个轻声，一个重声，很难分辨出来。

问清楚吴小红的病，张红英也就知道这个病确实没法治愈。但是如果经济条件跟上，再让吴小红多参加点力所能及的劳动，没准对身体有好处。

吴小红喜欢动物，家里养了好几只猫，一条狗，还有十几只鸡。她养的鸡，成活率比别人高不知道多少。

也许这也是命运对她的补偿。

虽然鸡肉暂时还不能供应，但是可以先尝试炸鸡的配方了。

张宇昊吃过一次肯德基后，就天天惦记要吃。张红英那点工资哪里供得起？当然等后来张红英一个月能挣一万多的时候，张宇昊已经大了，并且肯德基已经不再稀罕。

为了哄张宇昊，她试过在自己家里做炸鸡。

最后还是经人指点，以及互相交流厨艺，终于总结出来一个比较好的配方。

将鸡胸肉洗净，去骨切成适当大小的块，为了更容易炸透，再片薄。

把切好的鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、盐、姜片、蒜末、五香粉、白胡椒粉，以及打散的鸡蛋。

搅拌均匀后，腌制2小时以上，以便更好地入味。

将面粉和生粉按照大约1:1的比例混合。

肯德基那种酥脆的外皮，在最后一步要用面包糠包裹鸡肉。但是现在连超市都没有，这些东西也不知道哪里能买到，张红英决定省省算了。

反正油里氽出来的东西，就没有不香的。油条，油饼，油墩，都很受欢迎。现在用油氽鸡肉，还想怎么样？

张红英将腌制好的鸡肉取出，在面粉和生粉的混合物中滚一圈，确保每个部分都均匀地覆盖上干粉。

又把裹好干粉的鸡肉浸入打散的鸡蛋液中，再放回干粉中再次裹粉。

在锅中倒入大半锅油，加热至插入筷子，当筷子周围冒出小泡的时候，就可以炸鸡了。

鸡肉一次不能放太多。

中小火慢炸，每面大约5分钟，直到鸡肉表面变成金黄色。

炸好后捞出控油，稍等几分钟后可以复炸1分钟左右，这一步可以使外皮更加酥脆。

这几次熬鸡汤，张红英都是挑的嫩一点的鸡，把鸡胸肉拿来试炸。

刚开始总有点不熟练，不是炸糊了，就是炸的不够脆。

调整过几次后，终于有学生凑到窗口问：“老板娘，你们在炸什么啊？这么香？”

张红英把炸鸡放在碗里递过去：“研究炸鸡呢，你尝尝看？提提意见。”

学生也不客气，用手抓起一块，烫的斯哈斯哈的，也不耽误赶紧塞进嘴里。

用牙齿叼着吹了会儿，终于一口咬下。

嘴里的还没咽下，手又伸出来：“没尝到味道，我再来一块！”