第129章 客人到(1/2)

首发：~第129章 客人到

等跟两人把晚上要准备的菜梳理了一遍后，贝贝就开始安排任务。

刘元有基础，准备工作可以上手没问题。

陈情……洗部分菜，另外做个他自己强烈要求的炒青菜就让撤吧。

这个安排，虽然陈情有些想法，但是想到那一桌子吃的，还是给咽了回去。

吃完再回厨房帮师父收拾吧！

所以就这么愉快地达成了一致。

当然，贝贝爸妈也把手上的事情放一放，一起到前头帮忙。

好在今天就十七个菜，加前餐开胃小菜、上甜点、水果、主食，还有陈情那盘送的，其实跟之前没太大差别。

甚至因为地方大了，设备更齐全了，反而更好发挥。

今天的菜还有点缘分，两桌的主菜都是烤鸭，其他的倒是不同。

林家人吃过好几次了，七七八八的菜系都吃了一些，这会儿倒是有点想京市的味道。

所以最后定下的几道菜里头还有乌鱼蛋汤、京酱肉丝、抓炒鱼片，剩下香煎小羊排、宫保鸡丁、水晶肘子、水煮白菜、蒜蓉空心菜以及干锅包心菜。

而陈家可选的空间就多了，陈爷爷就吃过那一餐，今天刚从京市来的三人那是一口都没吃过。

所以除了默契地点了一只烤鸭外，其他陈爷爷就选了这几天林周两家老头老太太没少念叨的清蒸鲈鱼、芙蓉三鲜、文思豆腐，后面想了想又加上两个重口味的香辣大虾和东坡肉，最后来个随便的清汤菠菜就行。

这里头还真没什么稀奇，也没什么复杂的，贝贝直接给鸭子、鸡肉、白菜、包心菜、鲈鱼、豆腐、还有最后一道菠菜用了特效菜，其他则是普通型的。

之前早早下完单之后，贝贝看着支出的积分，不得不感慨，这还真是分分钟得收支不平衡啊

好在还有陈情那边的进账可以安慰一下自己！

北京烤鸭是重头戏，所以贝贝从头到尾亲自上。

之前商城下单了3个月左右的肥壮鸭子，每只大概六斤重，看着就是肉质鲜嫩，皮脂丰满的品种。

这会儿直接拿出来从里到外清洗干净，然后用气泵从鸭子的颈部吹入空气，使它们皮肉分离，这样烤起来才会皮脂酥脆。

吹好气之后，用料酒、生姜、葱段等调料把鸭子里里外外都涂抹上。

之后放一边腌制大概三个小时。

腌好后，还得将鸭子挂在通风的地方，自然晾干表面的水分。

然后才能进入烤制环节。

鸭子放到烤箱里后，温度控制在180°c。

等到鸭子表皮变得金黄酥脆后，暂时将鸭子取出，用蜂蜜水均匀刷在鸭子表面后再放入烤箱中继续烤。

整个烤的过程约40分钟左右，注意翻面使得鸭子各个部位烤得均匀。

烤好之后，将鸭子取出还得放在烤架上，这个时候最好用风扇吹凉，这样能使鸭皮变得更加酥脆。

当然这还不算完，上菜之前，地道的北京烤鸭会被切成108片，且每片都带有皮和肉的薄片，整齐地码放在盘子里，再配上葱丝、黄瓜丝、甜面酱和荷叶饼，才会一起端上桌。

整个过程很长，差不多就得一下午，好在这道菜定在中间的时候上，而且腌制和烤的过程中还可以做些其他菜的准备工作，倒也不算浪费时间。

其他也就是开水白菜的高汤熬制需要时间，水晶肘子要想炖到软烂入口即化也需要时间，再有就是……

厨房里头在贝贝的安排下有序地开始忙开了。

而私厨山庄门卫两桌客人也都到了。