第75章 麦芽糖(1/1)

首发：~第75章 麦芽糖

周六，郑北川骑自行车去镇上买肉菜，顺便去南约食坊把薛衡接回村里，两人在南约食坊吃了一份炒河粉、一份红薯粉麻辣烫才提着行李回去。

现在天气稍微有点凉了，南约食坊的冰镇食物已经减少了款式，增加了河粉、红薯粉，可炒可煮，门口的外带桌子也改成了麻辣烫柜台。

薛衡坐在自行车后座跟发小闲聊。

“川子，我跟你说，咱们村里的蘑菇棚都已经采收好几茬蘑菇了，郑叔说十月份他就带人上山去打两头野猪，到时候咱们做蘑菇酱、做腊肉、准备拿到镇上去卖。

这村社企业是真好使，我爹他们都说前几年就应该去搞这个村社企业，村民们也不用每年冒险上山打猎了。”

“前几年村里人怕是听都没听说过村社企业吧。山上的下沙一号怎么样了？”要不是他家媳妇，村里人哪里知道还能办村社企业哦。

“挺好的，嫂子本来说准备明年在水塘旁边种水稻，我和温叔已经找好水稻种了。你家的试验大棚也已经从山上，移植了一些野草莓、芹菜，等我回去就开始种一些生菜、菠菜这些。”

“可以，你最近怎么样？”也就是问一问，从刚刚第一眼看到薛衡，郑北川就知道他发小这两个月已经差不多缓过来了。

“挺好的，现在村里蘑菇棚和下沙一号地主要都是我和温叔负责，村里人现在也不怎么说我们俩的闲话了。

我这次从山上摘了好些栗子、核桃、榛子过来，看嫂子有没有什么想法。”

“回去再给我寄点，我把邮费给你，念念估计爱吃这些。”

“没事，回去我再搞点过来。”

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郑北川和薛衡到院子里的时候，黎念楠、毛二婶、柯淑惠、刘意都在院子忙活着晒第二批白菜干。

黎念楠给大家做了介绍，问过薛衡确认他状态还行，不需要休息，就指挥众人开始做麦芽糖，白菜干让刘意继续忙活着。

“这就是麦芽，用半斤小麦放到密封的盆里，清水浸泡24小时，中间要换三次水。挑出坏掉的小麦，剩下的均匀平铺在有洞的沥水竹筛上面。”

“接下来每天喷三次水，尽量喷透，麦子上盖一块湿布，保持湿度，也遮光，一直到六七八天后，等麦芽长四公分左右，长出小绿尖，就可以用了，不要等到小麦长出真叶。

这个阶段到底需要几天，要根据当时温度和湿度来看的，每天喷水的时候检查下就行。”

“现在我们连根取出小麦芽洗几遍，没有发芽的小麦要扔掉，麦芽切碎，越碎越好。”

“嫂子，我来吧。”薛衡想要接过菜刀来剁碎麦芽。

“柯姐先来吧，待会给衡子，你们都观察下要切碎到什么程度就行。”

黎念楠带郑北川到厨房，让他把早上提前煮好的糯米饭端出来。

“这里是三斤糯米煮的糯米饭，煮之前可以先泡水，尽量要煮得软烂一些，等糯米饭温度降下来到还稍微烫手的时候。我们就把麦芽碎倒进去，搅拌均匀，衡子，你来吧，趁着这温度搅拌均匀就行。”

薛衡接过锅铲，使劲搅拌着糯米饭，确实需要点力气。“嫂子，我带了五斤糯米，咱们还来得及再做一次吗？”

“怕是来不及了，我这次就发了这点麦芽，糯米回头我拿五斤下沙一号跟你换行吗？”

黎念楠就说自己是忘了什么，原来是忘了她让薛衡带糯米过来，早上他们就提前煮好了糯米饭，这次是肯定用不上的。

“不用，嫂子你们留着吃就行，我就这次过来准备待三天，回程的火车票都已经买好了的。”

等薛衡拌好了糯米饭以后，黎念楠把那两大盆糯米饭，放到大木盆里面隔水发酵。

“接下来我们要保证五六十度的温度等发酵，需要五六个小时，期间需要过来换水添热水，你们都来感受下这水温。”

换水添水保证温度这事，交给柯姐和薛衡。

下午刘意和毛二婶、毛二叔去了菜地除草、增肥，黎念楠几人留在小院里晒菜干、炒花生、拆核桃肉、看麦芽糖发酵。

薛衡和柯姐聊着两边村里在黎念楠的帮助下现在的情况，黎念楠时不时在旁边补充几句，郑北川哄睡包子后，在旁边给媳妇敲核桃，这核桃好吃归好吃，就是拆核桃肉太费功夫了。

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晚上各回各家吃过晚饭以后，众人再次聚到下沙二号的院子，这次还多了已经回来的刘悦和董瑞。

院子里搭了砖灶，又借了村里的大汤煲，黎念楠就开始煮麦芽糖，把发酵好的糖水过滤两次，倒进汤煲里大火烧开，然后转中小火，不停搅拌。

董瑞看了一会，知道还需要一个多小时，就先回去准备明天南村食坊的材料。

晚上八点左右，麦芽糖终于煮好了，黎念楠把下午提前准备好的炒花生、炒核桃肉、杏干粒拿出来。

把麦芽糖倒进三个铺了油纸的木框里面，然后分别放了炒花生、炒核桃肉、杏干粒进去，再铺上一层麦芽糖，等麦芽糖凉了就可以切开了。

趁着温度还热，黎念楠拿了几双竹筷子过来，教大家做扯糖，在油纸上铺了一层麦乳精，等麦芽糖来回扯了几次以后，拧成麻花条就放到油纸上滚一圈麦乳精粉，等放凉彻底变硬以后再切开。

她还难得起了童趣，铺在油纸上做了好几个小糖人。

最后剩下的麦芽糖同理，倒进木框里放凉，直接做成糖块。

汤煲底下剩下的一层麦芽糖，黎念楠让郑北川削了红薯，柯姐从家里拿过来一点木薯芋圆，煮了糖水。

这一次的麦芽糖圆满成功，晚上，郑北川骑自行车带薛衡回家属院睡一晚，下沙二号这边现在只有小院这两个房间三张床能睡，实在睡不下，她和包子则继续留在下沙二号这边再睡一晚。

黎念楠再三向薛衡保证，明天早上等他过来再切糖块，她提前泡了一点薛衡带过来的糯米，准备明天再做点糯米糍，其他糯米她准备留起来到时拿去打成糯米粉。