第170章 酿酒(1/2)

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时光匆匆，转眼三日已过。

王夜这几天除了加紧制作酿酒设备、也一直在查看从各地返回来的酒曲。

至于原因，那就是酿制白酒中、最重要的酒曲各地菌种会有差别。

曲为酒之骨，总体可分为五种：

大曲：主要以大麦、小麦、豌豆等为原料，经粉碎、加水混捏、压制成砖块状的曲坯。可用于酿造多种香型的白酒。

小曲：一般使用米粉或米糠为原料，部分小曲在制造时还会添加少量中药材或辣蓼草等。

主要用于酿造小曲白酒和黄酒，部分地区的米酒、醪糟等也会使用小曲作为发酵剂

麸曲：以麸皮为原料，是小麦磨取面粉后筛下的种皮。

常用于生产普通及中高档白酒或酒精，但由于其香味不足，一般较少用于酿造高档香型白酒。

麦曲：主要成分是稻米和小麦、主要用于黄酒的酿造。

红曲：主要以籼米为原料。

大曲又分为：高温大曲：酿造的白酒香气浓郁、口感醇厚且回味悠长，比如酱香型白酒多采用高温大曲酿造，其酱香突出，带有焦香、糊香等复杂香气，口感丰满醇厚，像茅子等知名酱酒就是此类代表。

中温大曲：制成的酒具有浓郁的曲香，同时伴有一定的粮香和果香，口感醇厚、绵甜，如浓香型白酒中的五粮酒。

低温大曲：所酿白酒香气较为清雅，口感醇和、清爽，如清香型白酒的代表汾酒，使用低温大曲酿造，酒液清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

王夜打算给他多分几个档次，方便出售，适配大唐权贵百姓接受，还有外族等不同阶级。

一个是伏特加，因为这东西可以用土豆来制作，农产品只推广，不销售，百姓也富不起来，所以得给百姓留条路。

一是伏特加没什么味，只有纯粹的酒精兑水的感觉，这是因为在酿造过程中用了桦木碳过滤。

二是地瓜烧，应对注定大量产出的地瓜。但是地瓜烧本身属于劣质酒，一股烂地瓜味，非常上头。

当然也不是没有解决办法，毕竟地瓜烧是以前穷苦日子下无奈的产物。

例如高淀粉地瓜用酿造伏特加的办法，他也能当伏特加不是。

三是二锅头，高粱为原料，这个大唐不缺。整体制作时间也不长，四天左右。

四是馥郁香型的白酒，最好是一打开坛子，能让酒香蔓延全街的。

但是使用的大曲发酵时间长一些，工艺不同、往往需要一个月到两个月。

“殿下，刘管家说头酒已经出来了，您要去看看吗？”巧儿恰似一只灵动的雀鸟，轻盈穿过庭院，迈着碎步匆匆赶来禀告。

“走着！”王夜也不废话，直接去了新建造的酒厂。

厂房内热气腾腾，显然制酒已经开始了，浓郁的酒香已经传了出来。

“参见殿下！”匠人瞧见王夜身影，纷纷停下手中活计行礼。

“无需多礼，先去看看酒！”夜抬手示意，目光急切地扫过众人，而后径直走向酿酒器具旁。

“按殿下吩咐，这是刚出来的头酒，中段酒已经开始接了。”刘管家赶忙上前介绍。

王夜拿过杯子取一杯酒来，那酒液恰似清澈的山泉水，汩汩涌出，落杯时，瞬间激起层层细密酒花。