第158章 羊肉汤和零碎(1/1)

首发：~第158章 羊肉汤和零碎

不少人将桌椅板凳和碗筷这些东西过来后就离开了，剩下的都是些做菜厉害的，村里人都是习惯了谁家办喜事就会去看看有什么需要帮忙的没有。

人多起来了，灶头也就不够了。习惯了这些的人很快搬着石头混着泥就搭起来一个个的临时灶台，大家都熟门熟路的，而真正手忙脚乱的只有嫣汐几个小孩子。

司徒子昀也留下来帮忙搬点东西，他看着嫣汐跑来跑去的身影忍不住皱了一下眉头。直到看她空下来的时候他走过去小声的询问：“你脚怎么了？”

嫣汐小脸一红四下看了看没人注意他们才小声的说：“早上不小心，长枪脱手砸了脚指头……”

司徒子昀：“又没让你练长枪，只是让你习惯它的存在，你是咋能拿着它也能砸自己脚的？”

嫣汐看着他无语的样子气的推了他一把：“你管我，忙你的去，别给我添乱！”

“真没事？”

“没事，你快走！”

司徒子昀只能由着嫣汐推着他离开了，不过还是回去拿了点活血化瘀的药趁没人注意到时候塞给了嫣汐让她抽空去抹上，免得到时候肿起来。

快到中午的时候牛大厨带着两个徒弟跟掌柜也到了，一起的还有周文韬。嫣汐看到几人连忙上前去迎接，牛大厨他们毫不在意，反而是急匆匆的加入了做菜大军。

看着跟进来自家门的牛大厨和他那两个徒弟，嫣汐尴尬的收回伸出去的手。掌柜哈哈哈大笑对着嫣汐道：“丫头，你别见怪，他只要一扯到做菜就这样。别理他，那边羊给你弄回来了，你看看牵哪里？”

嫣汐连忙叫来司徒子昀，让疾风帮忙将羊牵去后面的骡子棚那边去。然后麻烦司徒子昀带着小树帮忙招呼安排人住去司徒家，嫣汐忙的跟陀螺一样。

菜式还好，早就跟家里人商量好了。只是临时加的羊肉汤得自己弄。可是架不住人多乱，一会这里喊，一会那边叫，嫣汐就连喝口水的时间都没有。

中午老太太让人蒸了很多的馒头给帮忙的人先对付着，最近陈家又定了很多豆腐乳，这玩意老太太他们直接当成了果酱一样的用，一个馒头掰开，豆腐乳往里面一抹，能多吃两个。

嫣汐见大部分的菜都准备的差不多了开始准备羊肉汤了。

骨头和肉早就泡在水里，一遍遍的过滤出血水，这是最重要的一步，可以最大程度的祛除羊的膻味。将羊油和骨头翻炒一下后起一锅清水加入适量的姜，料酒，胡椒粉开始炖煮，一条条的鲫鱼取出内脏鱼鳃撕去内膜刮去鱼鳞冲洗掉了血水后擦干用油煎到两面金黄后起锅备用。

很多人煎鱼总会煎的稀碎，其实煎鱼得用小火，放入鱼后的等一面煎好后再翻面。不能一会翻一会翻，鱼的一面还没煎好就随便动它是会烂的稀碎。

煎好的鲫鱼用布包好，放进汤锅里跟羊骨头和羊油油一起炖。条件允许的情况下直接丢两节切成段的甘蔗进去，能增加羊肉汤的口感，甘蔗还能吸附一定的血沫渣。

鱼加羊那必然是一个鲜字，炖过鲫鱼汤的人都知道鲫鱼汤是最容易奶白的，这种煮出来的效果比加什么添加剂弄出来的奶白色汤汁更浑厚。

加入鱼后就要小火慢炖了，全程都是嫣汐指挥着牛大厨在做。

牛大厨好奇的很，因为嫣汐的炖法几乎没有添加什么佐料。他们原来的羊肉汤里肉桂香叶草果一堆的香料都快成卤煮了，而且汤色偏黄。煮不出来这种奶白色，最重要的是只要汤一冷一大股子的羊膻味就出来了。

大厨好奇的舀了一口汤尝尝，虽然还没放羊肉但是汤的鲜味已经出来了。

“丫头，这汤底算是做好了？”

牛大厨让徒弟将三大锅的羊肉汤底都抬到了小灶上用小火吊着羊肉汤。

“嗯，这算是差不多了，等明天要上桌前再把羊肉羊杂放进去，可以在放点白萝卜枸杞和红枣。其他都就不能再放了，会影响羊肉汤的原味。

喜欢重口的可以打佐料碟子，有两种。一种干碟，主要是辣椒粉和各种香料混合而成，一种油碟就是豆瓣酱加其他的调料做的了。”

牛大厨看着那一大锅的羊肉汤咽了咽口水。

“丫头，晚上能煮一小份试试不？”

嫣汐将卤肉需要的香料放进布里包起来，看着忙碌的大家点点头。她其实也很馋羊肉汤了，晚上就弄点好吃的好好慰劳一下来帮忙的大家吧。

上次的卤水嫣汐直接将它冻成了冰放在地窖里，这次嫣汐就只包了少量的香料，主要是补上大量的干辣椒。

当冰融化煮沸后那香气让整个院子的人都忍不住的吞口水，看着嫣汐在里面煮好了猪头皮又放进了猪蹄，猪肚，鸡脖子，鸭掌，鸡肠之类的鸡杂鸭杂，更离谱的是她将兔子头也丢进去了。

给牛大厨心疼的不行。

“丫头啊，你这一锅子的好料就卤这些零碎？这也太浪费了吧，你丢点猪肉，羊肉进去啊，煮点好肉啊，不然怎么对得起这锅子料啊？”

牛大厨弄过卤料，不过缺少了辣椒，怎么煮的比不过嫣汐这一锅子的卤水。可惜没牛肉啊，不然做酱牛肉该多好啊。结果这丫头全用来煮一些乱七八糟没肉的东西，这简直就是浪费啊。

这些香料的价格都比这些零碎贵了，简直就是败家！

眼看着牛大厨夹起一大块五花肉就想往卤锅里丢，嫣汐连忙拦了下来。

“这是要做红烧肉的，你丢进去了红烧肉怎么办？光烧菜？肉不要了？”

“不是，你要是肉不够，你说啊，我给你弄，但你不能糟践了这一锅子的好料啊。”

“我那里有糟践了？这些可是好东西，能做下酒菜。要的就是啃这个过程，就跟你们下酒吃花生米一样，它就是吧唧嘴的，两口就饱了还喝什么酒啊？”

牛大厨嫌弃：“这些零碎有什么好吃的？”