第130章 猪油渣(2/2)

首发：~第130章 猪油渣

猪舌和猪耳朵可以凉拌，加上猪尾巴，可以整一个凉拌三拼。

猪脸颊肉较为鲜嫩，适合红烧。

拿来的排骨用菌菇炖汤喝，又鲜又有营养。

等到晚上吃完晚饭，再卤一锅猪大肠之类的。

张大和石头、阿木吃完这一小碗的油渣，有点意犹未尽。

贾青青给他们又盛了一份，不过这一份不是给他们吃的，是让他们带去给老伯老太以及夏暖和柳枝吃的。

张大抹了抹嘴巴，带着这一份油渣去找老太他们了。

贾青青开始准备今天的晚饭。

阿桃烧火小能手继续坚守岗位。

贾青青去菜地里将葱姜蒜之类的拿到厨房来，交给阿桃处理。

张大还没回来，自己则是先把猪脸肉切成均匀的块状，然后在另一个锅中加入适量清水，放入几片姜和一个葱结，将肉块下锅焯水，去掉血沫和杂质。

焯水之后将肉块捞出来沥干，直接放在刚刚炼油的锅里——刚刚猪油熬完之后，锅里可是有一层油的，贾青青可舍不得将锅上面的油给浪费掉，现在用来稍微煎一下这肉块正好。

其实如果他们有白糖就好了，在锅里加入白糖，用小火慢慢炒化，直到糖色变成深棕色，出现泡沫，再将周肉放进去跟搪塞一起煸炒，使肉块上色均匀，肉块表面则会形成一层焦脆的糖壳。

这样做出来的红烧肉口感会更好。

不过对于他们现在没有的东西，贾青青虽然遗憾，但是也不过于纠结。

反正没这东西也不是一天两天的，是一直都没有，口感虽然差些，但是最后的成品吃起来还是不错的。

贾青青将肉块表面煎出一点焦黄色就开始往里面放入葱段、姜片、蒜末和八角等香料，与肉块一起煸炒，直到把这些香料的香气煸炒出来。

接着，贾青青直接往里面添加清水，水量没过肉块。

再加入他们有的大酱和黄豆酱。

大火将锅里的水烧开后，再转成小火。

这会功夫，张大他们已经把猪排骨、猪尾巴送过来了。

张大已经将猪排骨切成了小块，猪尾巴没有贾青青的交代，他也没有自作主张给切成小段，直接一整根拿过来了。

贾青青让阿桃继续维持小火，继续炖煮肉块，自己则是开始准备凉拌三拼。

贾青青换了一锅水，将排骨和猪耳朵什么的一股脑放进去焯水。

乡下的这种土灶就是好，锅大，一点都不担心装不下。

焯水后，猪耳朵这些也差不多熟了，贾青青把它们捞起来，放在冷水中冷却，这样处理的猪耳朵什么的，肉质会更加的紧实，口感也会更好。

放进去之后贾青青就不管它们了，炖排骨的时间长，她得先把排骨汤炖出来。

炖汤对贾青青来说，其实是最简单不过的事情了，对比其他的菜色，需要放不少的调料，贾青青在炖汤的时候更喜欢喝汤的原味。

她基本上只会在里面放点姜片去腥，起锅的时候再加点盐撒点葱花。

这会也是，菌菇本身就很鲜，如果再加其他的佐料只会把菌菇的鲜味给掩盖掉，得不偿失。