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首发：~第287章 小炒黄牛肉（不是更新）
刘叔做了小炒黄牛肉。小炒黄牛肉是一道中国传统美食，是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品，香味浓郁，味道鲜美，十分诱人。小炒黄牛肉的味道主要集中在鲜、香、辣三个方面 [8]。在制作时，一般需将牛肉切成薄片，然后与青红尖椒等蔬菜一同炒制 [7]。菜品富含高蛋白质，有益健康。主料：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克。辅料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量。
方法一1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。 [3]方法二用料牛肉250克辅料红尖椒2个野山椒40粒调料花生油1汤匙酱油1汤匙鸡粉少许姜5克蒜5瓣蚝油1\/2汤匙水淀粉1\/2汤匙香菜1根菜籽油适量黄酒1汤匙1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。 [5]
方法三用料牛肉(里脊)200克辅料红尖椒30克姜10克野山椒10克蒜20克生抽1勺食盐5克鸡精半勺蚝油1勺植物油适量1牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒2横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩3红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用4先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩5热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒6最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；
2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；
3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感太老；
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