第280章 酥脆香酥鸡（不是更新）(1/1)

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刘叔建议林语娇做一道香酥鸡，两位老爷子肯定都爱吃。将原料（如鸡腿或鸡胸肉）完全解冻后，沥干水分。部分原料可能需要在表皮上轻划几刀以帮助入味。1将原料放入预先调制好的腌渍料中，通常包括盐、料酒、黑胡椒粉、姜片、葱段等，腌制2-3小时左右。也可以使用专门的香辣炸鸡粉进行腌制。在裹粉前，确保原料表面充分湿润但必须沥干，这样裹粉才能均匀。使用面粉、生粉、香辣炸鸡粉等按比例混合后，将原料埋入粉内，然后十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压几次，以确保裹粉均匀且厚实。

锅中倒入足够的食用油，烧至七成至八成热。将裹好粉的原料放入锅中，炸至外皮金黄色即可捞出。注意油温应适中，过高或过低都会影响菜肴的质地。炸好后放在厨房纸上吸去多余油份，然后装盘即可享用。此外，根据口味和喜好，可以在炸好的香酥鸡上撒上椒盐、辣椒粉或孜然粉等调料增加风味。

笋母鸡、大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，荜拨3两，砂仁6两，干姜6两，香叶3两每一种分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循环。卤鸡过程把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料（白糖、盐、料酒、糖色、水适量），放至锅内即可（注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。蛋鸡：一般3—4小时。公鸡：一般30分钟左右。另外，酌情鸡的老嫩分析，所卤的时间长短而定：蛋鸡：3—4小时闭火，焖20—30分钟即可。公鸡：30分钟闭火，焖10分钟即可，将之捞出。用剪子将鸡肚子剪几下，使之空气流通，放入80度的油锅中，进行炸制，出现外皮金黄色即可捞出，之后，表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。

将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍2-3小时。将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。食用时切成宽17厘米，长4厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可。口感咸香软烂，有这一道菜就很下饭了。