第254章 卤猪耳（不是更新）(1/1)

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刘叔卤了几个猪耳朵伴着吃。卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。原料：猪耳朵1个。辅料：卤汤1锅，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净；卤猪耳朵2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。做法二原料：排骨浓缩卤汁一包，猪耳朵1-2个。1、将耳朵洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用；2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放耳朵煮10分钟关火，让猪耳朵浸泡在卤汤里，吃的时候再取出；3、改为小火煮至耳朵熟烂入味，关火，待耳朵和汤汁放凉；4、捞出卤好的耳朵切成片。至此，味道鲜美的卤耳朵就制作成功了；5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。提示：剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。

八角:理气、止痛、温阳桂皮:温中食材用料猪耳朵 一个鸡精 适量盐 五小勺生抽 一小碗老抽 15毫升冰糖 两小块相克食物草果 两个八角 一个桂皮 两小节蒜瓣 10小瓣料酒 适量蚝油 适量卤猪耳朵的做法1猪耳朵洗净，备用2准备好配料，还有姜片和冰糖两颗，忘记拍照了3锅里放水，没过猪耳朵，加盐，我这个小勺子，加了五小勺4所有配料放进锅里5盖上盖子，大火烧开6大火烧开后转中小火，掀开盖子继续卤，期间要把猪耳朵翻面卤7卤了五十分钟，用筷子戳最厚的地方，能戳透，表示已经熟透了8卤好的猪耳朵，可直接切片吃！也可切片凉拌

猪耳朵很有营养，并且因为含有很多的软骨，所以我们食用起来会感觉到爽口，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，特别适合作为我们的下酒菜。鸡架1副，冷水下锅，氽透后入冷水中，扒开鸡架，摘除内脏，洗净后装入炖锅中。锅中再加入炒香的香料和黄栀子、白芷、陈皮丝、大葱、姜片、花椒、干辣椒，最后再加入适量的水和料酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮2小时。2小时后捞起鸡架敲碎后，转大火攻煮15分钟。卤水猪耳的用料猪耳朵1个生抽2大勺老抽1勺冰糖适量葱2棵姜4片香料1包卤水猪耳的做法步骤1准备好材料。步骤2猪耳洗干净，可以用火烤一下表皮烧去细毛，猪耳清水下锅；水中放姜，葱白，水开后煮2分钟飞水，然后捞出来待用。步骤3锅内重新装水，放入香料和姜片，葱。步骤4把猪耳放入，倒入生抽和老抽。步骤5倒入少许料酒，煮三十分钟，期间翻动一下使猪耳上色均匀。步骤6煮好的猪耳捞出晾凉。步骤7切好后洒上芝麻即可。卤水猪耳的烹饪技巧1香料包括（桂皮 香叶 甘草 八角 草果） 2卤好的猪耳可以沾着辣椒酱吃。