第205章 酸奶布丁（不是更新）(1/1)

首发：~第205章 酸奶布丁（不是更新）

林语娇跟朋友新学了一道甜品布丁，决定买点材料做给家人吃。广义来说，它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，常见制法包括焗、蒸、烤等。狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。在英国，“布丁”一词可以代指任何甜点。

布丁粉用卡拉胶和角豆胶lbg等天然海藻胶为凝固剂(即布丁安定剂)，采用硬脂酰乳酸钠ssl和单干脂t-95为乳化剂，再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。按白糖添加量15计算，每一个15克重的布丁在体内产生的热能为893千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此布丁在体内产生热能所占比例极低。有明胶粉，鱼胶粉，琼脂（洋菜），吉利丁片，还有慕司粉（模士粉），果冻粉，布丁粉等都是起凝固作用的明胶粉，鱼胶粉，吉利丁是比较通用的。其中以吉利丁片为最好，是动物的软骨的提取物制成的，保质期一般有4年左右（一般的粉类原料只有12～18个月，价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的，腥味是4样当中最重的，更需要伴朗姆酒使用。明胶分为食用明胶和工业明胶，购买时最好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉。琼脂由海藻提炼，成品弹性稍差，较适合做凉糕等。

把东西都准备好，吉利丁片提前用水泡一下，牛奶加热，把泡软的吉利丁片加入到牛奶中。全部化开。制作步骤步骤2芒果切开放入保鲜盒中，吉利丁片全部化开，关火，稍微凉一下。把牛奶也到入碗中，放凉，放入冰箱冷藏。制作步骤步骤3冷藏二三个小时后，布丁就定型了，拿出切块，就可以吃了。步骤1

把鱼胶和清水混和。步骤2基本上鱼胶和水的比例最佳为100g鱼胶：2500g水（包括最初泡鱼 胶的水和要混和的材料）。步骤3等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味，所以这时候放酒。步骤4溶化的过程要不停搅拌，直到完全溶解，把杂质和浮沫过滤掉。步骤5因为酸奶不可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦。步骤6把蜂蜜趁热加入鱼胶中，搅拌。步骤7然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，最好控制在微温的温度，把酸奶倒在大容器中。步骤8酸奶和鱼胶混合。步骤9酸奶和鱼胶的温度不可以相差太大。酸奶过热会变稀，如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。找 个容器装起来，最好用底部有漂亮花纹的这样会比较有感觉哦。用保鲜膜封好放入冰箱，大约冷藏2~3小 时就可以了。冷藏完毕把布丁扣出来，完成