第188章 菠萝包（不是更新）(1/1)

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林语娇在家里做了些菠萝包，想给秦念安送过去做应援。一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有港式、广式、台式等多种划分，大致相同，叫法也不一，港台地区叫菠萝包，中间夹着牛油的叫菠萝油等等。菠萝油是从菠萝包发展而来的食品，是将菠萝包横向切开夹着一块厚切的牛油（或奶油）所组成。菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油，这样牛油就会被菠萝包的热力影响而溶化在包身的中间位置，包身会被溶化的牛油变成金黄色，而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。但由于加上了牛油，所以菠萝油比菠萝包的脂肪与胆固醇含量更要高一些。个别饼店或茶餐厅在菠萝包上加上变化，创制了特色的新口味，如午餐肉菠萝包、迷你菠萝包、奶黄菠萝包、紫菜菠萝包、红豆菠萝包、椰丝菠萝包及叉烧菠萝包等，甚至还有真正有菠萝蓉馅料的菠萝包。

材料：1、干酵母2小匙，温水170克2、高粉400克，糖60克，盐1小匙，蛋1个 盐20克菠萝包3、软化奶油40克4、蛋液少许做法：1、材料1混合。2、材料2放入，搅拌成团。3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展。4、基本发酵40分钟—1小时。5、整形。整成圆形，收口在下面。6、最后发酵40分钟左右。在最后发酵的时候做菠萝皮。菠萝皮做法(21张)材料：酥油45克，白油35克（也可以用猪油），糖粉65克，盐1克，奶粉5克，鸡蛋40克，低粉136克做法：1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀。2、加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉，搅匀我的菠萝包做出来有点粘手，应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上格子即可。3、烤箱预热190度上下火，面包放入烤12-15分钟。烤制菠萝包

冰火菠萝旺主料：高筋面粉210克普通面粉140克星动力巧克力酱15克辅料：食盐3克酵母粉3克牛奶150克鸡蛋40克黄油75克做法：1高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包机。2加入25克黄油，继续揉，揉到扩展阶段，用面包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定。3面团揉好了，加入巧克力酱，盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小。4制作菠萝皮时，注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀，在分成加入蛋液20克打匀，最后筛入低粉80克再用刮刀拌匀，刚拌匀如果很黏，可以放入冰箱冷藏一会然会在整形。5把菠萝皮分成25克一个的剂子，可以分8个，剩余20克左右即可。6等面团醒发好后，排气分成55克一个，可分8个剩余一个小的，滚圆排气，松弛10分钟左右。7把菠萝皮按扁。8把我们装有巧克力酱的面包团放上去。菠萝包9把面包皮慢慢向上推挤，同时旋转面团，包大约面团四分之三左右即可。