第179章 黄鱼面（不是更新）(1/1)

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林语娇今天决定做一道黄鱼面。黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素b，、维生素b2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。

雪菜黄鱼面主料：面条(标准粉)500克，小黄鱼200克雪菜黄鱼面辅料：芥菜100克雪菜黄鱼面调料：味精2克，香油5克，盐3克，料酒10克，姜5克,青葱10克步骤1、黄鱼除去内脏洗净，剁成6块抹盐后盛盘，淋上料酒、葱、姜丝，用电锅蒸15分钟；2、雪菜(芥菜)洗净后切约1公分小段；3、阳春面(面条)先煮好摆进碗里；4、蒸好的鱼与高汤、雪菜一同煮约2分钟；5、煮好的雪菜黄鱼汤，淋入碗面里，再滴下香油即可。材料蟹黄鱼面主料：净鱼肉，蟹黄，蟹肉，鸡清汤，色拉油，精盐，葱姜汁，湿淀粉。蟹黄鱼面蟹黄鱼面的特色：鱼面细柔，汤汁鲜浓。步骤净鱼肉斩成茸，用鸡清汤调制成鱼面茸，挤成细丝入油锅养熟，用清水滤后使鱼面松散，再用鸡清汤烩制成熟。将蟹黄、蟹肉略炒，调味后浇在鱼面上。

材料黄鱼面(4张)主料：小黄花鱼 面条（生）辅料：水 冰糖 姜 蒜 小葱 剁椒 胡椒粉 盐 淀粉 生抽 蚝油 醋步骤1购买新鲜的小黄鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼肠，清洗干净备用2将小黄鱼两面鱼身的肉用刀处理下来，用胡椒粉和黄酒腌制10分钟3将鱼骨、骨头在锅内用油和生姜煎一下4准备其他配料，竹笋去壳切片，在开水中焯去草酸，雪菜清洗后切碎，海蜒用清水浸泡后清洗干净5煎好的鱼骨鱼头加适量清水，加入海蜒，到黄酒煮开后，慢煮40分钟，或更长，用来制作美味的汤头6将汤头内的鱼骨等过滤掉7此步骤用料海蜒25g，留下美味的汤头8倒入雪菜和竹笋9煮开后小火5分钟，加盐调味10平底锅内倒油，将腌制好的黄鱼肉小心煎熟，两面鱼肉变色，撒少许食盐即可11将面条煮熟捞起，盛入碗中12舀入汤头，放鱼肉，最后撒葱花，就是一碗非常鲜美的黄鱼面了。

鱼肉鲜美，面汤经过熬制加入雪菜和竹笋提鲜。步骤1首先把鱼鳞去干净，拉掉鱼身上的所有的翅步骤2把鱼一刨二，去鱼骨以及所有刺，然后加盐 糖 味精 黄酒 胡椒粉拌匀去腥味，入味后加淀粉 蛋清1个拌匀步骤3锅内烧水，放油，料酒，姜，胡椒粉。水开后下鱼片，八分熟出锅冷水浸下，这样鱼肉吃起来更嫩滑步骤4锅内烧水，然放胡椒粉糟卤(我喜欢次清淡点的，单放糟卤觉得够味了，喜好偏咸的，可以再放李锦记豉油，糖，少许油。)水开后，把八成熟的鱼肉下锅，开小火。(开小火是不让鱼煮烂掉)鱼熟透入味后勾芡。我水放多了这次…大家可以少放点