第174章 九转大肠（不是更新）(1/1)

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刘叔新学了一道菜，九转大肠。林语娇拉着他拍视频一起分享制作方法。九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。白色猪大肠750克葱5克姜1克芫荽5克清汤150克花椒油15克白油20克盐2克酱油15克米醋50克料酒10克白糖100克胡椒面05克砂仁面05克肉桂面05克。将猪大肠顶刀切成4厘米长的段。步骤2葱、姜、芫荽切成末。步骤3将切好后的猪大肠在沸水中煮透捞出，沥净水分。步骤4炒勺放在小火上，加白油、白糖炒至鸡血红色时，放入大肠。步骤5炒至上色后拨至勺边，加入葱、姜末炸出香味，烹醋，加入酱油、白糖、清汤、盐、料酒，搅拌均匀，用小火煨制。步骤6汤汁浓稠将尽时放入白胡椒面、肉桂面、砂仁面、花椒油，颠翻均匀，撒上芫荽末。猪大肠应粗细均匀。2猪大肠里外翻洗后，用盐、醋反复搓擦，清除肠上的黏液、污物及异味，然后用清水冲洗干净。 [3]3炒糖时间不宜过长，以达到170c为宜，色泽鸡血红色（深红色）。4收汁时火不宜过大。

1将大肠处理干净，过好水放入煲内加水适量，调入少许的盐，料酒、姜片、葱白，大火烧开转小火煮至大肠刚咬得透即可捞出沥干水分备用。热锅放少许油下白糖125克炒糖色，加入八角1个炒至变成枣红色加入适量开水，取出八角放入大肠，调入少许的盐，糖75克，折醋75克，白醋适量，大火烧开转中火收汁。代汁收至浓稠时调入少许的沙仁粉、胡椒粉、玉桂粉，拌匀即可装盘撒上葱花上桌。大肠 2根葱姜蒜末 适量生抽 一大勺老抽 少许砂仁粉 少许肉桂粉 少许胡椒粉 少许花椒油 少许葱姜段 适量大料 一瓣花椒粒 6粒料酒 适量盐 适量香菜 少许。

1准备材料。大肠用盐，醋和面粉反复搓洗，清洗干净直到无异味2锅坐水下葱姜，料酒，花椒大料，大肠下入焯水3准备胡椒粉，砂仁和肉桂粉，葱姜蒜切末4锅重新坐水，下葱姜，料酒，生抽和老抽，下入焯好的大肠煮熟。不要煮太烂，筷子轻松插透即可，以免破坏形状。5煮好的大肠晾凉切成适当大小的段，粗的大肠套在细的肠子上，用剪刀尽量修齐整。6锅烧热下适量油，下入大肠煎炸7直到大肠煎炸到颜色金黄捞出控油备用8锅留少许油，下葱姜蒜末煸香9烹入醋，加生抽老抽10下入大肠，添入适量汤或水，煮制汤剩80的时候加肉桂和砂仁粉，胡椒粉和盐。边煮边用勺把汤汁淋到大肠上更好的入味。煮制过程在15分钟以上11直到汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅12装盘，锅中余汁浇在大肠上即可。外焦内软，