第171章 葱油饼（不是更新）(1/1)

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林语娇跟着赵叔又出去学东西了，这次学的是葱油饼。

主料面粉500克辅料葱花，110克，盐、油、花椒粉各适量。制作方法1将面粉、水拌和均匀， 揉成面团, 搓成长条；2放入生坯，擀成围片,刷上油；3将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅。做法二制作食材面粉500g 葱、色拉油、盐、花椒粉、水。 制作方法1面粉加水，揉成柔软的面团，饧20-30分钟。2葱切成葱花，备用。葱油饼3饧好的面团揉至表面光滑，之后分成两等份。4取其中一块，在面板上撒上干面粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少许盐和花椒粉，抹上油，并均匀撒上葱花。5从面片的一边卷起，卷成长条卷，将长条卷的两头捏紧，自一头开始卷，卷成圆盘状。然后将圆饼擀得薄些，动作要轻，避免葱花扎破面皮。6平底锅放入少量油，烧热，将饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成小块装盘即可。做法三葱油饼 面粉350克，开水200克左右，鸡蛋一个，油，小葱一把，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙。1350克面粉，慢慢加入200克左右的开水，最后打进一个生鸡蛋，揉匀。分成二两一个的面团涂点油，醒半个小时。2一把小葱切成小段，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀。3把面团擀成薄片，铺满油葱。4从下到上卷起，再从右到左盘起来。5放置15分钟后，轻轻擀成圆饼。6烧热平底锅，烙到葱油饼两面金黄熟透即可。1和面时水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;2煎饼时火不要太大,以免烧焦。3在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水(一点点即可),这样可使芝麻沾得更牢一些。4多放葱花会更好吃，烙时可适量洒些芝麻。做法四葱油饼普通面粉250克、热水150克、冷水50克、葱油、葱、白芝麻、辣酱。1准备面团的材料：普通面粉250克，热水150克，冷水50克。2将面粉倒进面盆中，分次加入热水，一边加水一边用筷子搅成絮状。3加入冷水，揉成面团。面团揉好后，盆口盖上湿布，静置30分钟。此时的面团是非常粘的。4、面团静置的空档，我们来准备油酥的材料：葱油30克，面粉10克，小葱1小把，盐。葱油饼没有葱油，用一般的食用油也行，香味打点折扣。5用热油倒入面粉，“葱油+面粉”混合，搅拌均匀，油酥就做好了。小葱切末备用。6半小时后，将面团取出继续揉，揉至表面光滑。可以在案板上撒点面粉，或者手上抹点油，方便操作。7将揉好的面团分成6份。8取一份擀开、擀平、擀长。9抹上一层油酥，撒上盐、葱花和适量的白芝麻。10卷好后，朝一个方向稍稍扭一下，将收口处贴紧。11从一端卷向另一端。12卷好。13用手掌稍微按压一下，再用擀面杖轻轻擀平擀薄。14依次擀好。15我做了两种口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣酱，再撒葱花即可。16锅中加适量油，抹匀，下入葱油饼胚，盖上锅盖儿，小火煎。 [3]不盖锅盖儿，饼水分蒸发，口感会干硬。要是喜欢吃脆点的，最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿，灵活把握哈。小火就不废话了，说过多次了，火大了外面焦掉里面还是生的。想好吃就得耐点烦，别着急。心急不仅吃不了热豆腐，也吃不成好煎饼。17中途翻个面，煎至饼熟透、两面金黄即可。趁热吃，配碗豆浆或者米糊，很满足的一餐。