第162章 叫花鸡（不是更新）(1/1)

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刘叔去基地抓来了新的散养鸡，决定做一道叫花鸡。它的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，便露出了煨熟的鸡肉。

清远鸡1只清水80g生抽50g蚝油10g料酒10g香油5g盐7g鸡精3g细砂糖3g葱1根生姜几片蒜头几瓣洋葱半个香菇6朵面粉400g清水160g白酒50g。用一只锁鲜袋，将清水80g、生抽50g、蚝油10g、料酒10g、香油5g、盐7g、鸡精3g、细砂糖3g倒入。叫花鸡制作步骤步骤2再将1根葱、几片生姜、几瓣蒜头放入。叫花鸡制作步骤步骤3把已经处理过的清远鸡，放入锁鲜袋，密封腌制2小时以上。叫花鸡制作步骤步骤4记得留出一些调料汁，用来腌制洋葱和香菇。叫花鸡制作步骤步骤5将腌好的洋葱和香菇，塞入腌好的鸡肚子中。叫花鸡制作步骤步骤6用锡箔纸，将鸡包住。叫花鸡制作步骤步骤7将面粉400g、清水160g、白酒50g混合均匀。叫花鸡制作步骤步骤8揉成一个粗糙的面团，盖保鲜膜松弛1小时。叫花鸡制作步骤步骤9将面团用擀面撑开成大片面皮。叫花鸡制作步骤步骤10用面皮将烤鸡连同锡纸一起包住。叫花鸡制作步骤步骤11放入烤箱，200度烤2小时。叫花鸡制作步骤步骤12出炉后敲开外壳。叫花鸡制作步骤步骤13超级嫩滑酥烂的叫花鸡就做好了。

活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；步骤2从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔；步骤3依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；步骤4黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；步骤5用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；步骤6地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；步骤7在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。