第151章 红烧猪蹄（不是更新）(1/1)

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caroline对林语娇的博主工作充满了好奇。拉着她坐在沙发上聊了许久，把自己的各种疑问都问出来了。林语娇耐心地为她一一解答。一直到了月上柳梢头，brian过来提醒道：“亲爱的，已经很晚了，你不觉得累，娇娇也该去休息了。”

林老爷子出门锻炼的时候一不小心扭到了脚，这可给大家吓坏了。钱雨岚赶忙叫来了医生上门检查，幸好没有伤到筋骨。林老爷子躺在床上静养，也不能出去，就特别想吃红烧猪蹄。

“娇娇，你给爷爷做个红烧猪蹄吧。这半个月一直清汤寡水的，嘴里一点味道没有。”

准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。红烧猪蹄做法步骤步骤2锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。红烧猪蹄做法步骤步骤3炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。红烧猪蹄做法步骤步骤5将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。红烧猪蹄做法步骤步骤6将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。红烧猪蹄做法步骤步骤7沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。红烧猪蹄做法步骤步骤8加入适量的热水和盐。（水可以多加一点，因为要炖很长时间）大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。步骤9收汁。然后装盘即可。

猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。制作过程步骤具体操作步骤1将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。步骤2将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。步骤3锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。步骤4提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。原料：猪蹄两个斩块配料：干辣椒自己喜欢多少放多少，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右调料：盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙。放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。步骤6兑热水。步骤7转炖锅，可用电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味。步骤8炖好的猪蹄转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。