第9章 开始卤肉(1/1)

首发：~第9章 开始卤肉

可陈家村所在的双河镇，距离县城的机械厂足足有三四十里地，这么远的距离，怎么把卤好的卤肉运过去，可是个大麻烦。

陈家兴最钟意的自然是摩托车，因为这玩意不仅轻便，而且更关键的是不怎么省劲。

可这个年头，一辆摩托车怎么也得几千块钱，即便是老旧的二手摩托车，也得一两千。

陈家兴的家底就那么点，可经不起这么折腾。

相比之下，自行车就成了他唯一的选择，虽然可能累点。

不过这个时候的陈家兴，还远不是以后那个大肚腩，虽然被家里爹妈捧在手心里，没怎么下地吃过苦，可每当放学的时候，也是时常外面野的，身体素质这块儿绝对是杠杠的。

这个年代的自行车，远没有以后的那般花哨，来到镇上的销售点，清一色的二八大杠，倒是省了陈家兴挑了。

干脆的付完钱后，直接推了一辆骑上就走。

接下来还得准备卖卤肉的工具，想要将卤肉的香味彻底激发出来，自然是热的更好。

因此就需要准备一个炉子，不需要火力多旺，只要一直保证冒热气就行。

同时还需要盛卤肉的大锅，陈家兴在集市上逛了许久，并没有发现合适的，索性就买了两个单位食堂用的铁桶。

还有案板，刀，称这些，再加上盛放卤肉的袋子，又兑换了点零钱之后，赶紧取了香料跟猪肉，临走的时候又带了点煤球，才满怀信心的往回赶去。

来的时候，装了1100块钱，采买了一大堆东西之后，直接缩水了大半。

不过这些对于陈家兴而言，都是值得的，虽然是一次尝试，可心里却是极有把握的！

十几分钟之后，陈家兴终于气喘吁吁回到了打谷场的老房子这边。

因为打谷场在陈家村的最西头，一路上倒是没遇到什么人。

稍稍歇了几分钟之后，赶忙将车上的东西卸了下来。

陈家兴是那种说干就干的性子，东西都买回来了，下午他就打算去机械厂试试水，所以得赶紧准备好。

处理猪下水是个麻烦事，要不李国发也不会便宜卖给他。

别的不说，单单是猪头跟猪蹄子这块儿，怎么退猪毛就是个大问题，不通门道的，即便忙上大半天也不一定能收拾出来。

其次还有猪大肠，里面的东西李国发只是简单的排了出来，怎么收拾干净，也是个问题。

好在陈家兴重活一世，处理这些东西早就有自己的心得，到东侧的库房里找了一个不用的大铁锅，直接架到了灶台上。

随即从集市上回来的时候捡的沥青块儿全部丢了进去，这玩意作为炼制石油后的废渣，现在的人只把他当做修路的材料。

却不知道在褪毛这方面，也是有很大用处的。

陈家兴把火烧的极旺，不过二十来分钟，一锅沥青就融化成了浓稠的糊糊。

直接把猪头丢进去，让滚烫的沥青汁把所有的地方沁泡一下，随即赶忙取出来，等其放凉之后，用力一撕，极难去掉的猪毛就被全部拽了下来。

然后重复几次，整个猪头就被收拾的干干净净。

猪蹄也是同样的操作，别人耗费大半天时间，也弄不完的事情，陈家兴一会儿的功夫，就收拾好了。

做完了这些，陈家兴并没有熄火，而是换了一口干净的大锅，加了大半锅水进入。

卤肉想要去腥，首先得需要焯水，去掉里面的杂质。

大锅在搬家之前，就被陈家兴清洗干净，这下倒是省了不少麻烦！

这边等水烧开，另一边陈家兴带着猪大肠来到井边，将所有的大盆都拿了过来，想要清洗干净，废水是肯定的！

先把大肠翻过来，将还未清洗干净的东西冲掉，然后取来了玉米面，这东西可谓是清洗大肠的神器。

撒上玉米面之后，快速揉搓一番，直接将一些肉眼看不到的残渣吸附了干净，而且手也不会太油！

然后用清水冲洗干净，再重复几遍，这大肠就算是洗干净了。

这玩意看着都想吐，可收拾干净了做好，又是谁都喜欢吃的美味。

上辈子的陈家兴，最爱的就是这一口，所以才专门去学的这门手艺！

两个最难得东西攻克完毕，剩下的就要容易多了，快速清洗一番，不过二十来分钟，就全部收拾好了。

带着清洗好的下水回到厨房，水已经烧开了。

十来斤的猪头直接下了进去，幸好是公社时期做大锅饭的锅，否则还真放不下呢！

接二连三的把所有的下水放进去，水刚好没过猪肉，然后葱姜蒜切了一大堆，想要去腥这第一步很关键。

三五分钟之后，将猪头之外的所有东西都捞了出来，清洗一番之后，立刻开始了下一步。

卤肉的奥义，一是香，二是烂，可想要一眼就把人勾住，颜色却是极为关键的一步。

想要卤出漂亮的颜色，就需要炒糖色。

将所有的肉切成合适的小块，然后换上另一口大锅。

起锅烧油，将将热的时候，立刻下入冰糖，等到淳黄的时候，陈家兴方才不慌不忙的把切好的肉放了进去。

随着糖色沁入肉里的时候，一股诱人的香味瞬间就飘了出来。

等上三五分钟之后，陈家兴方才加了点凉水进入，然后才开始放香料。

一锅卤肉想要做的好吃，香料才是其中的关键。

找了一个布包，用清水洗干净之后，陈家兴才开始准备香料。

每一种香料需要多少，都要根据要卤的肉来定的，多了香味太重，反而盖住了肉香，少了又激发不出肉香，所以适量非常关键。

仅凭肉眼看，陈家兴每一种香料抓的量就分毫不差，将所有料备足以后，全部放到了布包里面，扎的严严实实，才放进了锅里。

随着沸腾的水将香料中的精华煮出，然后尽数沁入肉里，这个味道让陈家兴不由得陶醉了起来。

没想到上一世只是为了口腹之欲，想不到竟然会成为自己这辈子事业的起步。