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首发：~第3章 期待能够迅速培养出得力助手
京城解放后，局势不稳定，一些富人悄悄逃离京城。
一直租房住的何达青听到消息，有一位曾经在他那里吃过饭的富人正低价出售一处四合院，甚至可以分开售卖。
何达青明白，这是富人在逃跑前想多弄些现金。
于是，他立即去找那位富商，用自己积攒的几百大洋买下了如今这套有六十多平方米的正房，以及旁边的十几平方米的耳房。
对何达青而言，他不担心新 会因为买的是富人的房子而收走它。
毕竟何家人一直是仆人，对新政策有所了解的何达青认为，他们家属于新 保护的对象。
事实上， 会调查清楚房子的来源后，确认这两处房子是何家的私房，并根据祖辈情况，划分为三代雇农。
同时，许大茂家也趁机买了后院的两间房，搬了过来。
还有刘海中家和易忠海家也都是这样的情况。
假家也没错过机会，尽管囊中羞涩，但他们还是买下了东厢房的一间。
后来还有一些住户买了其他几处房子，原剧对此并未详细描述。
院中最特殊的就是龙老太太，她在何家等人搬来之前就住在四合院的后院，拥有两间条件最好的房子。
关于龙老太太的具体情况，院里大概无人知晓。
因为龙老太太一直居家少出，加之易忠海的妻子与她关系亲近，大家对她的来历也少有议论，反而在易忠海的帮助下，渐渐被视为院里的长辈。
而且，那时候的老太太还未变成日后的五保户，也不了解她是如何走上这条道路的。
从主人公的记忆里得知，自从何家从何达青的高祖父那一辈开始，何家一直是谭府忠实的仆役，世世代代在谭府出生并服役，正因如此，他们深得谭府主人们的信赖，从而有幸学到正宗的谭家私房菜。
毕竟，旧时的谭府并不会在宴客时亲自动手烹饪，这些任务均由府中的奴仆承担。
同样地，何达青也是从小生长在谭府，他的妻子也是谭府的一位亲密的侍女。
此外，原主人也在谭府出生长大。
直到1937年日军侵袭北京，因某些特殊的原因，何达青才携妻带子——包括当时仅两岁左右的小何傻柱离开谭府，至于具体情况及背后的缘由，则是小何傻柱无从知晓，因为何达青从未对他提及。
离府后，何达青进了一间餐馆担任厨师，以擅长的谭家菜维持生计。
在这个过程中，难免会应部分汉奸的要求准备饮食，这种情况非常普遍，因为在刀尖下，唯有屈服方能生存。
再到后来，1948年，某大商户逃逸，导致何达青失去工作，在家卖包子养家。
待新中国成立后，何达青购得了两间住房，恰好娄董事长掌管的轧钢厂再次开业，了解何达青境况的他特意请其出山为钢厂的客人掌勺。
对何达青而言，这份差事无疑是雪中送炭，正愁着仅凭卖包子收入微薄的他当即同意加入。
于是，何达青成为了钢厂的主厨，而何傻柱则留在家中磨炼手艺，每逢父亲外出办事也会陪同，并不时获得动手练习的机会。
1950年，备受总理赏识的川菜大师伍钰盛，年届四旬之时自 重返京城，投身于新中国的建设事业。
随后，在西长安街上，伍大师创办了规模宏伟、享有最高级别重视的“峨嵋酒家”，并广纳门徒。
得知此事的何达青，通过关系网将儿子何傻柱引荐进入该店成为一名川菜学徒。
促使何达青作出这个决定的背后动机是他发现谭家菜逐渐式微——因其所需材料稀缺而昂贵，难以为继。
他认为让儿子继承家传技艺可能无法保证他的未来就业前景。
相比之下，当前倍受欢迎且前景广阔的川菜更加值得培养。
因此，何达青不假思索地将儿子推荐给了伍大师，意图使他跟随伍师傅研习真正的川菜艺术。
毕竟，在何达青看来，这次机遇实在宝贵。
非因峨嵋酒家初创亟需人才，自己的孩子是断无机会接触到如此高水准的厨师的。
关于伍钰盛，他是1928年开始踏入烹饪界的人物，早期在成都的“天顺源”酒楼做学徒，先后拜入川菜名师田永清与甄树林门下；1933年赴重庆最顶级的餐饮场所“白玫瑰酒家”任职。
自1937年起，他多次被指派为主管国事要员烹饪菜肴，即便是 接见贵宾也会特请伍大师来主理酒宴。
1946年，伍钰盛受朋友之邀前往魔都的玉园餐厅担任掌厨两年，之后移居港岛继续事业发展。
其间，他曾为港岛总督和澳门澳督表演烹饪技艺。
若非接到总理的邀请并怀着一颗报效国家的心，以他的才华，留在南部无疑生活得更加宽裕。
而原先的主人公何傻柱加入峨眉酒家后，由于酒家生意火爆，伍钰盛几乎没空专门指导他及其他学徒们。
然而，鉴于人手短缺，无需经过传统的三年学徒制度，学徒起初主要承担杂务工作。
但很快，在短短一两个月内掌握了一些基础后，根据每个人的基本功不同，伍钰盛便逐步教授他们川菜的相关技能，期待能够迅速培养出得力助手。
因何傻柱展示出了非凡的烹饪天赋，并得到伍钰盛的高度评价，如果不是这届学徒的学习周期过短，伍钰盛原本打算全面评估每个人的品德后再考虑收徒事宜。
否则，何傻柱很可能有机会正式成为他的徒弟。
然而，随着外部环境的变化，峨眉酒家面临关闭的命运，所有学徒包括何傻柱都被迫离开。
伍钰盛同样面临着就业难题，最终在一个名叫太平桥的小餐馆担任副厨以维持生计。
这种境况下，何傻柱及其同伴自然失去了经济来源，处于待业状态。
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