第40章 红粉骷髅、蕈油面(1/4)

首发：~第40章 红粉骷髅、蕈油面

关鹤谣之前井不确定此处的“松蕈”到底是哪一种蘑菇。

毕竟松树林最出蘑菇, 从价值千金的松茸，到漫山遍野的松树伞，还有鲜黄小巧的小黄蘑, 黑松林里才有的黑松蘑……种类繁多, 难以计数。

就是同一种蘑菇, 各地叫法也不尽相同，更别提这千年之前的大宋。

直到昨日收了这一篮子松蕈, 才知此时的松蕈，其实是现世那种学名为“松乳菇”的蘑菇。

这种蘑菇必与松树根共生，于是朴实的东北人就叫它“松产蘑”“松树蘑”, 响亮又好记，和它的口感一般“肉头”。

东北著名硬菜——那道“姑爷领进门，小鸡吓断魂”的小鸡炖蘑菇，就必须用榛蘑或是这松树蘑。否则就不算正宗，食客便是当场掀了桌子跳下炕, 摔门而去都占理。

东北人守着丰饶的高山林海，吃遍了山珍, 能让这里的丈母娘拿来招待新姑爷，其鲜美可想而知。

而这种蘑菇到了温婉江南, 便有了两个诗意的名字：二月春燕筑巢时所生者为“燕来蕈”，九月秋雁归来时所生者为“雁来蕈”。

江苏一带将其熬成蕈油, 煮面、蒸蛋时加上一勺, 马上鲜掉人舌头。

是做肥美的小鸡炖蘑菇, 还是清鲜的蕈油？

作为一个心智正常的成年人，关鹤谣当然是全都要。只是鸡要晚些再炖，她先熬蕈油。

清洗过的松蕈直接下锅加热逼出汁水，另起油锅, 下姜片、花椒爆香之后加入蕈子大火翻炒，而后小火熬

最后起锅前她再加一点糖、盐和酱油调味，这道万能的蕈油浇头就做好了。

关鹤谣有心做一碗与之相配的苏式面，可惜条件太不允许，要细面没细面，要蒜叶没蒜叶，更别提那文火炖了几个时辰的高汤。她只能以棋子面和香葱对付一下，好在松蕈析出的汁水极鲜，调作汤底也算别具一格。

关鹤谣吃面喜欢直接浇上浇头，却不知萧屹什么喜好，毕竟“盖浇党”和“过桥党”的党争也是异常激烈。便给他盛了清汤面，单用一小碟装了蕈油。（1）

一碗蕈油面，一碟酒烧螺，竟占尽江南山川之鲜。

“我没有顺手的钳子，否则把螺尾剪掉，用嘴一嗦，螺肉就出来了。”关鹤谣拿针挑螺肉，倒也方便，而且清明时节以针挑螺肉吃，叫做“挑青”，与吃青团叫“尝春”一样，都很别致。

只是关鹤谣仍觉得不过瘾，毕竟吃螺的精华还是在这一个字——“嗦”。

“我以前也总在江边啜螺肉。”萧屹道。

这是他幼时为数不多可享的美味，也许正是因此他至今喜爱这一味，只是如今无论是宴饮还是在酒楼，都有人专门挑螺肉放在小碟里，确实没有以前吃得有滋有味了。

但这道酒烧香螺仍是他吃过的最好吃的螺蛳。

此时螺的鲜肥且不论，关鹤谣炒得也入味，齿间嚼着劲道多汁的螺肉，香烫热辣的酱汁又在舌尖弥漫开来，余味中还有一丝酒香小尾巴。

“用的酒是清风楼的玉髓？”