第19章 四司六局、制奶酪(3/4)

首发：~第19章 四司六局、制奶酪

除了高薪引进的特殊人才——莫厨娘，还真没人是像她这样东一锄头、西一榔头的。

关·凡尔赛·鹤谣也很无奈，我能怎么办呢？这知识啊，学得太杂了。

“鹤厨娘虽不归我管，但若要帮忙，只管和我说1孟监司带着关鹤谣来到负责“蒸作炙爆”的膳房，“因你什么都做，便在这里将就一下，阿虎还跟着你。”

关鹤谣猛点头，在哪里都行，她看着分配给自己案台，心中欣喜又酸楚。

只要给我一张案台，在哪里都行。

孟监司又拿着夕食食单问她：“鹤厨娘，可否明日再做那道‘青虾卷爎’？”

关鹤谣有点紧张，“太夫人不喜欢吗？”她昨日写下的三道菜正是“青虾卷爎、三鲜笋炒鹌子、紫苏子粥”。

“非也，正是太夫人太喜欢昨日的奶汁鲜贝棋子面了。”孟监司爽朗一笑，“今日大膳房拟的食单里本来有一道‘奶房签’太夫人想起了小娘子的奶汁鲜贝，便让问问，能否把奶房签也做成江瑶贝口味？”

“原来如此。”私房餐厅的主厨，为顾客量身定制菜品是她强项，关鹤谣自然无不答应，随即遣了阿虎去取食材。

“奶房”这个名字确实略显…猥琐，关鹤谣有时听到还会脸红，但其实这是宋人对奶酪的称呼。

鲜乳自然发酵后，熬煮过滤，按压成块，风干或晒干之后，“收经年不坏，以供远行”。

真真是居家旅行必备、清清白白的好吃食，想歪的都该去面壁思过。

“签食”则是宋时风靡一时的菜式。

签者，卷裹细长之物也。

宋人喜欢用面皮、豆皮、蛋皮，甚至猪网油包裹卷起食材，随后或蒸或炸，切段食用。关鹤谣没有考证过，但总觉得日本寿司肯定和这脱不开关系，完全是一个原理。

这里真的是“签卷万物”，奶房签、鹅鸭签、蝤蛑签、鸡签、素菜签……还有那王安石最爱，每每读书时都要佐食的羊头签。

后世虽然不像宋人那样疯狂喜爱签食，但直到满汉全席中都留有一道“奶房兔脯签”。关鹤谣在现世寻访美食时，也吃过东北的肉签子、唐山的饹馇签。前者是用干豆腐皮卷肉馅蒸，后者则是用豆面摊成饼，然后卷肉馅去炸，这都可算是遗世的正宗“宋风”美食了。

饹馇签的面饼需是黄豆绿豆两掺的，自有一股清香味，啧啧……关鹤谣正流着口水畅想饹馇签的可行性，就见阿虎火急火燎地跑回来。

“鹤厨娘，冰、冰窖的人说……府里所有的奶房，刚都被莫厨娘领走了1

关鹤谣：……

呵呵，玩不玩得起？

您这幼稚伎俩，不吃十个小学生想不出来。

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“莫厨娘，万一、万一她和太夫人说了呢？”抱着一大筐奶房，私膳堂厨婢馨儿惴惴问着。