我是锦鲤中奖之后回到老家

第27章 大显身手(2/2)

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首发:~第27章 大显身手

叮的一声,系统提示,你的朋友认真品尝美食,系统奖励宿主厨艺加一级。

这样也可以吗?

赶忙打开面板

宿主 李玉 别名小桃姐

体质 69 普通

智慧 70 中等

技能 二级厨艺

小桃姐暗暗开心,还有没有啊,心中暗想亲爱的小鱼姐。

一会给你喂到爆。

哈哈!

清炒鳝鱼丝是个精致的菜,在中国博大精深的饮食文化中,清炒鳝丝是个考验厨艺的菜。

叮的一声,系统提示,你的朋友认真品尝美食,系统奖励宿主厨艺加一级。

这样也可以吗?又升一级,嘻嘻!

清炒鳝丝作为一道色香味俱佳的传统菜肴,承载着丰富的历史与文化内涵。

其历史渊源可追溯至史前时代,当时祖先们就已开始食用鱼类,而鳝鱼因其独特的肉质和口感,逐渐成为了人们餐桌上的佳肴。

然而,直到宋朝,鳝鱼才正式作为一道能上“席面”的正菜被广泛接受,这一变迁不仅反映了古代烹饪技艺的进步,也彰显了鳝鱼在美食文化中的重要地位。

小桃姐有条不紊将新鲜的鳝鱼去骨切成细丝。再用清水浸泡以去除血水,然后用流动水冲洗干净,滤干水分备用。葱切段,姜切丝,蒜切片备用。

将鳝丝放入碗中,加入1汤匙料酒、少许盐、胡椒粉和适量水淀粉,拌匀腌制一小会,使鳝丝更加入味且保持滑嫩。

先把锅烧热,再慢慢往锅中倒入适量植物油,烧至五成热时,放入葱段、姜丝和蒜片,用中小火煸炒出香味,这个时候注意火候不宜过大,以免调料烧焦。待葱姜蒜微焦时,捞出备用,留下底油。

将腌制好的鳝丝均匀铺入锅中,开大火快速翻炒。由于鳝鱼肉质鲜嫩,易熟易老,因此翻炒时需迅速且均匀,以保持其最佳口感。

当鳝丝变色且略微卷曲时,沿锅边淋入剩余的料酒,以去腥增香。随后加入生抽调味,老抽上色,白糖提鲜,继续快速翻炒几下。

此时,可根据个人口味适量添加胡椒粉或其他调料。

待锅中汤汁略微收干时,用水淀粉勾芡,使汤汁更加浓稠,包裹在鳝丝上,增加菜品的光泽度和口感。

最后,淋入几滴香油提香,翻炒均匀后即可出锅装盘。

将炒好的鳝丝盛入盘中,撒上之前爆香的葱姜蒜,再撒上少许葱花或香菜作为点缀,小桃姐大声吩咐,大哥,上桌啦。

炒鳝丝的成功,关键在于火候的掌握和调料的搭配。在翻炒过程中,需保持大火快炒,以保留鳝鱼的鲜嫩口感和营养成分。

同时,调料的比例也要恰到好处,既要突出鳝鱼的鲜美,又要避免过于咸重或油腻。

此外,勾芡的时机也十分重要,需在汤汁即将收干时进行,以保证菜品的口感和色泽。

当一盘色香味俱佳的清炒鳝丝端上餐桌时,其白中透红的色泽、鲜嫩不腻的口感、蒜香四溢的香气,无不让人垂涎欲滴。

赶紧给小鱼姐品尝一口,得到赞不绝口的夸奖。

鳝丝的鲜嫩与调料的醇厚完美融合。

叮的一声,系统提示,你认真做美食,系统奖励厨艺加一级。

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