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首发：~第一百二十九章 小狗来福
买上肉回家，都是先挑肥的吃。
但瘦肉呢，又没人儿会舍得扔掉。
所以人们一般都是先吃肥肉，剩下的瘦肉，再用刀子切成块儿，或者片儿成大肉片子，拿盐腌了放到坛子里。
这样一来，就可以保存至少半年的时间，不用去担心瘦肉被放坏掉~
炒就简单多了，对应的是猪猪身上的肥膘、肥肉和五花儿。
肥膘是用来熬油和整油疙瘩的。
有些地方也把这东西叫做猪油渣子。
这玩意儿绝对是小孩子的最爱，没有之一。
在这个零食极度匮乏的年代，没有任何一个小孩子能拒绝得了一盘油渣子的诱惑。
在胡大海的童年里，最幸福的时刻，就是老娘熬猪油的时候，他和俩哥哥一起围在灶台边儿上抢猪油渣子吃。
不过每次大哥二哥都回让着他。
要先仅着他吃饱了吃腻歪了，肚子里实在塞不进去了以后，他俩才会笑嘻嘻的去吃剩下的~
五花肉呢，则是用来炒菜的。
焦黄微卷，肉香四溢的大肥猪肉片子，混着现从地里刚摘回来的新鲜蔬菜，大火一顿翻炒后，再就上碗高粱米水饭，那真是又香又饱腹又下饭。
也是这个年代的农村人儿最喜欢吃的东西，没有之一。
熏制方法在东北地区不算普遍。
但在林区这块儿却老多人用了。
林区林区，顾名思义，到处都是树林子，这块儿地方最不缺的，就是可以用来熏肉的松树和柏树。
原理也很简单，就是通过焚烧松柏树枝儿所产生的烟气儿来熏制肉类。
烟熏火燎之下，生肉中的水分和油脂就会慢慢析出，从而达到使肉变的干燥的效果。
这方法拿来熏制各种禽类的肉时尤其好使，速度快，味道还贼拉棒，效果那是出奇的好。
之前胡大海在腚沟子河打到的野鸭子野大雁，就是用这种方法保存的。
最后则是风干了。
风干这玩意儿，还是内蒙那块儿用的比较多，效果也好。
林区一般都是上面儿这三种方法用不了的时候，才会去用这个。
主要是因为这种方法对气候和环境的要求都太高了，尤其是在夏天的时候，空气必须得非常干燥且通风才行。
达不到标准，就很难保证肉在风干期间不会腐烂变质掉。
条件非常之苛刻。
去年家里养的大猪病死掉以后，老妈就尝试过用这种方法来保存猪肉。
结果就因为通风没做好，导致一整个一米多长的猪后腿肉都全部坏掉了，直冒酸臭气。
气的老妈在家里哭了好几天~
胡大海感慨的叹了口气。
以前的日子过的真苦啊，病猪都舍不得丢掉
……
提起菜刀，胡大海先把野猪肉按照部位依次分开。
一整只猪，可以大致分为猪头肉、前腿肉、前肘、前蹄、大排、小里脊，肋排肥条、五花肉、后腿肉、后肘、后蹄这十一样儿。
此前在山上用猎刀解野猪的时候，他就是严格按照这十一样来解的。
当然，并不是说这就是整猪的标准解法。
一个地方一个剖猪样式，胡大海这一套，也是当初在国际狩猎公园时，从老前辈那儿学来的。
这十一样中，猪头肉、前肘、前蹄，五花儿、后肘、后蹄，是必须要留下的。
倒不是说这几样就有多好。
真论起来，这几样反而不是猪身上最好、最值钱的部位，主要还是胡大海自己爱吃。
千金难买爷乐意嘛~
就比如猪头肉。
这玩意儿皮厚，质地老，胶质重，搁外头买其实是很便宜的。
但这东西煮熟了拿来凉拌，啥都不用加，就整点儿酱油、醋、盐倒进去搅一搅，就已经是人间不可多得的美味了。
尤其是喝酒的时候，要是再配上碟儿油炸花生米，那味道，绝了！
绝对是最符合童年味道和童年回忆的一集！
肘子和蹄子那就更不用说了。
这两位更是老东北菜了。
但凡是个东北人，那就没不好这两口的~
无论是现在还是后世，办酒宴只要没这两样，那就像抽烟不抽华子，喝酒不喝茅台一样，那根儿上的味儿都不对~
而且自己家里妇女同志比较多，吃这玩意儿，对她们的身体、皮肤也都有好处，补充胶原蛋白嘛~
至于五花肉，那是割下来给家里人吃的。
但也不能割太多。
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