桌桌必点招牌菜(1/3)

首发：~桌桌必点招牌菜

皮蛋蒸肉丸：老李小酒店的故事

在长沙这座美食之城，路边的小馆子往往藏着最地道的味道。而老李小酒店，正是这样一家隐藏在街角的小店。店面不大，却总是人声鼎沸，食客们络绎不绝，只为一尝那道桌桌必点的招牌菜——皮蛋蒸肉丸。

一、选材与准备

老李，是这家店的老板，也是这道菜的灵魂人物。他常说：“做菜如做人，选材要精，做工要细。”皮蛋蒸肉丸的关键在于选材。老李总是亲自去市场挑选最新鲜的前膀肉，这种肉肥瘦相间，比例恰到好处，是制作肉丸的最佳选择。

前膀肉买回来后，老李并不急于立刻处理，而是将其放置一段时间，让肉质自然松弛。接着，他开始剁肉，刀起刀落间，肉块逐渐变成肉末，颗粒分明，富有弹性。

“剁肉是个功夫活，剁得不够，肉丸不够弹；剁得太久，肉末又会失去水分。”老李一边剁肉一边说道。

肉末剁好后，老李开始调制肉馅。他加入适量的盐、胡椒粉和少许生抽，顺着一个方向搅拌，让调料充分融入肉末中。接着，他将切好的皮蛋粒和半个鸭蛋黄加入肉馅中，再次搅拌均匀。

“重点来了，”老李神秘地笑了笑，“这鸭蛋黄是点睛之笔，蒸出来的肉丸才会流油，口感更丰富。”

二、制作与蒸制

肉馅调制好后，老李开始用手将肉馅搓成一个个大小均匀的肉丸。每个肉丸都饱满圆润，仿佛在诉说着老李对美食的执着与热爱。

“搓肉丸要轻，不能太用力，否则肉丸会变得紧实，失去松软的口感。”老李一边示范一边说。

肉丸搓好后，老李将它们一个个滚上皮蛋粒，让每一颗肉丸都裹上一层薄薄的皮蛋外衣。这样不仅增加了风味，还让肉丸看起来更加诱人。

最后，老李将肉丸放入蒸锅中，大火蒸制二十分钟。蒸锅的热气升腾而起，带着皮蛋和肉丸的香气弥漫在整个厨房。

三、老李小酒店的故事

老李小酒店的故事，要从二十年前说起。那时，老李还是个年轻的厨师，在一家大饭店工作。一次偶然的机会，他尝试将皮蛋和肉丸结合在一起，创造出了这道独特的菜肴。没想到，这道菜一经推出，便受到了食客们的热烈追捧。

后来，老李决定自己开店，便有了如今的老李小酒店。二十年来，老李一直坚持用最传统的工艺和最优质的食材，制作每一道菜。而皮蛋蒸肉丸，也成为了老李小酒店的招牌菜，吸引了无数食客前来品尝。

“做菜如做人，要用心去做，才能做出好味道。”老李常常这样对徒弟们说。

每当夜幕降临，老李小酒店总是灯火通明，食客们围坐在一起，享受着美味的皮蛋蒸肉丸。每一口肉丸，都是对老李二十年坚持的最好回报。

“这皮蛋蒸肉丸，真是绝了！皮蛋的香味和肉丸的鲜美完美结合，鸭蛋黄更是点睛之笔。”一位食客赞不绝口。

“是啊，老李的手艺真是没得说，每次来都吃得心满意足。”另一位食客附和道。

老李小酒店的皮蛋蒸肉丸，不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承。它承载着老李对美食的热爱与执着，也见证了无数食客的欢声笑语。

在这个快节奏的时代，老李用他的坚持和匠心，为我们带来了一份难得的美味与温暖。每一颗皮蛋蒸肉丸，都是老李对食客们最真挚的祝福。

“欢迎下次再来！”老李微笑着送走最后一位食客，心中充满了对未来的期待。

老李的六代祖传泡菜秘方：

辣白菜的顶级吃法。

老李的辣白菜秘方历经六代传承，承载着家族的记忆与智慧。这不仅仅是一道美味的泡菜，更是一种文化的传承。以下是详细的制作步骤和秘方：

材料准备

1 白菜：

- 切成四瓣

- 撒上精盐腌制6小时

2 泡菜酱：

- 洋葱：75克

- 大蒜：150克

- 苹果：87克

- 梨：87克

- 姜：65克

- 水：230克

- 糯米粉：适量（冷水调开）

- 粗辣椒面：350克

- 细辣椒面：100克