芥末罗氏虾(2/4)

首发：~芥末罗氏虾

2 准备配料：

- 青椒切成细末，姜切末备用。

3 煎鱼头：

- 在锅中加入菜籽油和适量猪油，待油温升至六成热时，将鱼头块放入锅中煎。

- 煎鱼头时要注意翻动，确保鱼头两面都煎至金黄且煎透。这一步是为了锁住鱼头的鲜味和水分。

4 炖煮鱼头：

- 煎透的鱼头中加入适量的清水，水量以刚好没过鱼头为宜。

- 大火将汤煮沸后，转小火慢炖，期间不盖锅盖，以便鱼汤充分接触空气，熬至汤色变白。

- 炖煮过程中，保持中小火慢炖，直至汤汁变得浓稠。

5 调味：

- 在鱼汤熬至浓稠时，加入盐、蒸鱼豉油、鸡精（可选）和胡椒粉进行调味。

- 调味料的量可以根据个人口味调整，确保味道适中。

6 炒青椒：

- 在另一个锅中，加入少量菜籽油，烧热后放入姜末爆香。

- 加入切好的青椒末，快速翻炒至青椒香味四溢。

7 组合与蒸制：

- 将炒香的青椒末均匀地铺在炖煮好的鱼头上。

- 将鱼头连同青椒一起放入蒸锅中，蒸约5分钟，让青椒的香味充分融入鱼头。

8 成品：

- 蒸好后，将鱼头盛出，倒入有紫苏垫底的砂锅里，撒上少许葱花即可。

小贴士

- 煎鱼头时要小心翻动，避免鱼头破碎。

- 炖煮鱼头时保持汤汁的流动性，有助于汤色变白。

- 青椒的用量可以根据个人喜好调整，喜欢辣味的朋友可以多加一些。

通过以上步骤，您就可以制作出一道色香味俱佳的青椒蒸胖鱼头。享受美味的同时，也能体验到烹饪的乐趣！

湘乡教堂鸡制作方法

湘乡教堂鸡是一道以辣味为主的地方特色菜，以其独特的辣味和鸡肉的鲜嫩口感而闻名。以下是详细的制作步骤：

材料准备：

- 鸡肉：1只（建议使用土鸡或走地鸡），切块。

- 小米辣：大量，根据个人口味调整。

- 盐：适量，用于腌制鸡肉。

- 油：适量（建议使用植物油或猪油）。

- 开水：适量。

制作步骤：

1 腌制鸡肉：

- 将鸡肉切块后，放入适量的盐，搅拌均匀，腌制约15-30分钟。这一步可以提前进行，以便更好地入味。

2 准备小米辣：

- 将小米辣洗净，切成小段或切圈备用。根据个人口味，可以选择切得细一些以增加辣味。

3 煸炒鸡肉：

- 在锅中倒入适量的油，油量以能覆盖锅底为宜。开小火，待油热后，将腌制好的鸡肉放入锅中。

- 持续用小火慢慢煸炒鸡肉，直到鸡肉中的水分蒸发，鸡肉变得紧实，并且鸡油被煸出，鸡肉表面微微焦黄，散发出香味。

4 加入大量小米辣：

- 当鸡肉煸香后，加入准备好的小米辣，继续用小火翻炒。炒至小米辣出香味，并微微变软。

5 加开水煮制：

- 向锅中加入适量的开水，水量以刚刚没过鸡肉为宜。水的多少可以根据个人对汤汁的喜好进行调整。

- 盖上锅盖，用中小火焖煮约20分钟。这一步的目的是让鸡肉充分吸收小米辣的辣味，并使其更加入味。

6 调整味道：