第947章(1/2)

首发：~第947章

事情说完，董建舒满意了，回楼上补觉。

正在别墅这边学习的温静茹眨眨眼。

发生了什么事？

电话那头，白叶刚刚要睡觉，又被喊起来了。

听完他师父给他分析的比例，哪里还有睡意，一头扎到了厨房里继续忙活。

王策下来看看厨房里的白叶，“我就知道人家搞科研的废寝忘食，你们厨师这行业要求也这么高么？不知道还以为你们餐饮界要考研呢。”

“嘿嘿，今天就要出锅了。”

中午的时候，这一道茄鲞终于出锅了。

白叶只拿出来了一部分，让王策尝了尝。剩下的按照书中的记载，直接装到了一个瓷罐子里，放到了厨房阴凉的一角。

“这，不会坏么？”

“放心吧。”

里面所有的食材，都已经经过了特殊处理，本身就没有了太多的水分。另外就是炒制的时候用的鸡油。

如果说几样食材只是烹熟放在罐子里，那变质是迟早的事情。

但，从古至今，都有食物保鲜的方式。

自古食物的储存方式就很朴实。

比如说腌渍法，比如说干燥法，比如说油浸法。

白叶都借鉴了一些。

食材事先腌渍去除多余水分，随后鸡油炸干，让食材本身染上调味之后，也进一步失去水分。

这些食材，白叶听师父说完，进行了有目的性的增减。

留出了一小部分，两人浅尝。

剩下的都用熟油封上。

白叶想，这最贴近书中描述味道的时候，大概就是到了冬日之时，直接用新鲜炒制的鸡瓜子拌在一起。

至于这鸡瓜子，白叶之前也只以为是简简单单的鸡胸脯肉，也就是类似鸡丁之类的食物。看到黄岸给出他的解释，才知道这鸡瓜子竟然也不简单。

是将鸡宰杀治净，去头、翅、足、内脏及全身鸡骨，只留颈皮与带皮的鸡肉一同切成蚕豆大小的方丁，火腿蒸熟，留汁，切成黄豆粒般的小丁。鸡丁用盐、料酒稍加腌制，过油；酱辣椒，水发花菇、鲜冬笋、酱黄瓜、甜酱菜等亦一并切成丁，稍炒，加入各种调料和鸡汤后，用文火收干，然后倾入熟菜油400克，拌和入坛，存放十天后即可使用。

这在当时的历史背景之下，是官家常用的下饭小菜。

如此两种食材混合在一起，也难怪会被很多人都反应，吃起来更像是宫保鸡丁或者酱爆鸡丁。

白叶尝尝自己做的鸡瓜子，味道跟宫保鸡丁确实是有些像的。

但是再加上他的茄子，恐怕就会有所区别了。

为了这十日的话，白叶和王策有耐心的等了十天。