第186章 白切肉和红烧肉(3/3)

首发：~第186章 白切肉和红烧肉

“做卤肉他们说鸡鸭都是卤肉做法，毫无变化。”

萧岚抬起手，让他们止住了话头。

看看，众口难调啊。

他们什么都喜欢，但是真做了又什么都不满意。

你说他们是故意找茬吧，那又未必，是食堂去找他们提建议的，真提了你又不高兴。

“我去看看食材。”

萧岚没有发表什么看法，只是撂下一句，就朝着食材的地方走去。

其实食材放得也不远，站在原地就能看见，可萧岚想要的不止是看见，还想要看清楚。

教育讲究个“因材施教”，下厨也是“因材施做”。

他想看看是什么猪的肉，哪个部位的肉，肉的新鲜程度如何，肉的品质又如何。

远看是白花花一片，近看发现内有乾坤。

所有的肉都是五花肉，肥瘦比例大概五五开，

脂肪部分呈现出乳白色，有淡淡光泽，肉的部分是新鲜的淡红色，用食指一摸，表面能摸到像一层膜一样的触感，稍湿但不粘手。

用力一压，凹陷立即复原，肉质富有弹性，只是不够紧密。

凑近去闻，只有淡淡的肉腥味，不是令人舒服的气味，却也不会惹人皱眉。

确认了，这猪是那种品质比较低的饲料猪，但是胜在新鲜。

饲料猪的缺点是饲喂的食物单一，生长空间狭小，缺乏运动量，还有可能吃了催肥添加剂，所以肉比较松垮，是猪届肥宅。

不过问题不大，这种工业化养成的猪，主打一个营养价值偏低，口感偏差，但是符合规范，吃不死人。

何况它很新鲜，价格还便宜。猪都不嫌人穷，人就别嫌它不运动健身了。

新鲜就好，再好的肉，不新鲜了都会品质下降。

而现代社会，再差的猪，也是经过科学养殖、人工挑选和通过检疫的，放在几十年前，这种饲料猪还是高端的象征呢。

此刻，萧岚心里已经有了安排。

他转身对众人说：“我们做两道菜，一道红烧肉，一道白切肉。”

大家都没有提出异议，但萧岚还是主动解释：

“肉很新鲜，适合做白切。有时候下重料是为了掩盖异味，而新鲜的肉是没有那么浓的异味需要掩盖的。”

“不过白切肉是冷盘，大冬天的谁不想吃一口热乎的？所以要做一份红烧肉，份量做少一点，控制到刚好让他们吃爽，又不会吃腻的程度。”

“吃完红烧肉再吃白切肉，它本来就是冷的，也不怕被放冷，而且它的味道清甜爽口，正好中和之前红烧肉的腻味。”

“虽然是两道菜，你们也不用怕做起来麻烦。

从做法上来说，白切肉和红烧肉前半部分做法重叠，做的时候可以一起做，中途捞出来的就是白切肉，继续炖煮就成了红烧肉。”

萧岚的解释清晰易懂，光是听他说，大家嘴里就已经有肉味了。

一肉两吃，又不额外增添工序，妙啊！

激动的同时，众人不免心生感慨。

怎么会有这么贴心的人啊，他不但听取了食客的意见，解决了腻味的问题，甚至还考虑到温度对于食物的影响。

他真的，我哭死！

厨品即人品，真不敢想象，当萧岚的女朋友会有多幸福。

文能洗手作羹汤，武能为爱揍流氓。

跟了他这么个知冷知热的男人，下半辈子就算感情淡了，心灰意冷了，端上桌的饭菜还是热乎的。

此刻他们突然恨自己不是个妹子，没法撬墙角，不然近水楼台，萧岚不得手到擒来？

想跟萧岚拜把子当兄弟吧，他已经有李阿四了，人家过命的交情，又亲上加亲，哪能轮得到你？

转念一想，又恨自己不是南铜，不敢像李铁牛那样大张旗鼓公开追求。

以后要是出狱了，茫茫人海，再想吃到萧岚做的饭菜，就只能在梦中。

哎，质疑李铁牛，成为李铁牛，超越李铁牛。

萧岚的系统没给他读心功能，他哪里知道，对面这群看似规矩听话的家伙，内心里到底隐藏着多么大逆不道的念头。

要是他知道，哪还会给他们煮肉吃，吔屎啦你！扑街！

“好了，你们要是没意见的话，都忙活起来吧！”

饲料猪的体味比较大，光是清洗是不够的，最好用火把猪皮烧一烧，破坏掉里面的汗腺，去除味道。

同时还能烧掉残留在猪皮上的毛。吃肉的时候突然吃到毛，是很影响食用体验的，简称下头。

除了上述的好处以外，猪皮遇高温会收缩，吃起来会更紧致有嚼头，颜色也会更好看。

好处多多，就是这些活都要有人做。

烧完还要用刀把焦化的部分刮掉，清洗干净，这个过程有得忙了。

大家都想给萧岚留个好印象，争着在他面前表现，都抢着去干活，没让萧岚的手沾一滴水。

当不成家人，当师徒也是极好的。

要是有那么一两个被萧岚看上了，收为入室弟子，今后逢年过节也有借口上门蹭饭了不是。