第697章(1/1)

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于晓静往旁边躲：“哎呀，我跟我二哥一起回来的！他先回家了而已，我去叫他们！”

江孜看着热闹直笑，有于晓静在的时候，总有很多热闹看。

等于晓静离开。江孜这才开始专心准备做佛跳墙，首先叫人把她从新化县买回来的把各种干海货泡发，又叫人杀了一只女工们养的老母鸡。

“做佛跳墙要用老酒坛小火慢煨，没有老酒坛，将就些用普通陶罐砂锅都可以。”江孜领着三个厨艺最好的三个女工挑选合适的坛子，江孜酿酒比较少，现在基本上都是去清河县里的李记酒坊买，用完的酒坛家里也有几个，正好用来做佛跳墙。

江孜选中可以装五斤烈酒的酒坛，冲洗干净，把刚杀好的老母鸡剁块放进去，紧接着还放了猪大骨、猪皮，倒入清水，将酒坛盖好放在灶台上小火慢煨。

“这炖高汤得要用上一个多时辰，找个人看着火，小火慢煨就行。”江孜随手在厨房指了个小姑娘，又带着三个人去看刚刚拿去泡发的干海货，这三个女工是跟着江孜学习厨艺的人里面学得最好的，江孜打算让她们分别去清河县和石原县的铺子里当学徒，学得好还是得要适应后厨，得实习。

“干海货泡发以后还得另外做处理，你们三个好好记着，学会了还得教给其他人，以后要学着做的海鲜菜式还有很多。”江孜捏起泡在温水里的鱼肚，开始跟她们解说起来：“这是鱼肚，这种质感厚实的鱼肚适合用水发，先用温水清洗干净，用温水浸泡一刻钟，现在应该刚好差不多一刻钟的时间了。”

说着，江孜将温水里的鱼肚捞出来放进碗里，拿到灶台边，直接倒入锅里，然后加入冷水：“把鱼肚放进锅里放冷水焖煮一个时辰，捞出来擦干水分，若是鱼肚不是呈透明状，就用滚烫的热水继续焖泡，水凉换水，一直焖泡到鱼肚呈透明状，便算是处理好了。”

将鱼肚放在灶台上焖煮，江孜又去拿起一个干鲍鱼捏了捏，洗干净的干鲍鱼用滚烫的热水焖了一刻钟，已经有些发软了。

“鲍鱼用热水焖到到发软就捞出来清洗，这种干货会有许多沙石杂质，一定要清理干净。”江孜将干鲍鱼一个个挑拣出来，放到冷水里，先拿起一个做示范：“瞧，这里面的都是杂质要清理掉，还有鲍鱼表层的黑皮也要刮掉。”

江孜做了示范，剩下的交给三个女工处理，她在旁边盯着，没处理干净的就会出言提醒，十来个干鲍鱼有三个人处理，速度很快。

“行了，把这些鲍鱼都放进热水锅里，继续在灶台上焖发，等鲍鱼发透有弹性就可以捞出来了。”江孜挨个检查，非常满意的指挥着她们将鲍鱼拿去继续焖发，又教她们处理了鲨鱼皮、蛏干、干贝、海参等，全部弄完都已经是将近一个时辰以后了。

“累死了！”江孜伸了个懒腰，领着她们去看那一锅慢煨了快一个时辰的高汤，高汤味浓，一打开酒坛，香味就溢了出来，江孜拿了无水无油干净的汤勺往里轻轻舀了一勺，里面的鸡肉猪骨猪皮焖煮得一碰肉就掉了，烂兮兮的。

“姑娘，这是不是煮过头了？”说话的是三人中年纪最小的福妹，才十三岁，正是活泼话多的年纪，有了疑问也是第一个毫不犹豫的提出来了。

“这样就刚好。”江孜却是摇头：“拿个干净的大盆过来，将这些残渣过滤一下，我要的只是这锅高汤，其余的全部扔掉。”

三个人惊讶，福妹立马去找了个大盆，梅溪咋舌：“咱们用的可都是好东西，不便宜，就只为了要这一锅汤，这可是我见过最金贵的汤了。”

闻言江孜都笑了起来：“这也不算什么，很多菜式也金贵得很，看似简简单单，实际上可是要花费很多心思和食材的。”

说着话，福妹动作利索的将高汤里面的残渣都处理了，只剩下一锅金黄的高汤，江孜凑近闻了闻，非常满意的拍了拍手：“接下来就是将咱们好好处理的海货全部倒进去，我记得之前咱们晒过不少的草虾虾干，也要一些。”

另外又去拿了一些泡发的香菇，还有冬笋片和咸肉片，全部一股脑的丢进高汤里，那姿态过于随意，看得三人有些茫然：“姑娘，就这么全部倒进去？这可有十来种食材，混在一起真的能吃？”

“当然，等做好你们就知道了。”江孜肯定的点头，又端了一小碗花雕酒，这是江谌带回来的，酒香浓郁，比李记酒坊的好太多。

价格当然也贵太多。

“花雕酒是提鲜的关键，必须要放。”江孜强调着，抬手盖住酒坛，再次放到灶台上：“盯着点，这会小火慢煨半个时辰就可以了。”

这佛跳墙便算是做好了。