第272章(1/1)

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“好，上午还是先炸红薯片吧。”江孜早就有了安排，这会也不需要再纠结了，刘婶听了立刻就地窖去搬红薯，方芸也去帮忙，江孜自觉力气不够就不去帮倒忙了，就先热锅烧油——昨天其实炸了不少的红薯片了，但是新增了不同的口味，每种口味分摊着就没多少了，新品在最开始卖的时候都有些供不应求，江孜对自己做的新品向来也是有自信的，所以当然是选择多备一些。

刘婶力气大，一个人就拖了一大筐红薯，方芸则是只拖了半筐，累得满脸通红，江孜赶紧上前搭手帮忙：“搬这么多干嘛，可以等方志叔他们来了再搬。”

“没事。”方芸擦了把汗，挡住江孜：“你有什么事就去忙，这里我和婶子就行了。”

整个炸红薯片的做法她们都已经很熟悉了，确实也不用江孜盯着，江孜干脆就进了厨房，她有些想吃酸辣粉了，所以今天就做些红薯粉条好了。

而且她建立加工坊的初衷也有大批量生产红薯粉条的想法——晒干的红薯粉条可以保存许久，特别方便出远门的人随身携带。

红薯粉条得用红薯淀粉做，江孜陆陆续续做了不少红薯淀粉，家里估计还剩下十几斤，按照她以外的经验来说，一般不会存在多少损耗的，一斤红薯淀粉能出一斤粉条。

留几斤淀粉备用，剩余十斤做十斤红薯粉，够自家人吃上几顿了。

只是这样剩下的淀粉可就不多了，下午得让方志叔他们开始做红薯淀粉了。

现在嘛，先做红薯粉条。

十斤红薯粉，加大概4000毫升的清水搅拌成没有颗粒的淀粉糊，拿纱布过滤一遍，粉条会更加细腻，然后就可以上锅蒸了。

江孜有找铁匠做过不粘的铁盆，专门用来做各种蒸糕的，拿来蒸粉皮也是刚好。

铁锅烧水，水开后放上蒸笼，将铁盆放进去，倒上浅浅一层淀粉糊，盖上盖蒸几分钟，等到有气泡了就再倒入第二层淀粉糊，就这样重复着将铁盆满了就可以了，出锅前要注意淀粉糊已经全部蒸熟没有白芯。

放凉了倒出脱模，用油纸包裹起来防止被风干，放到通风处去晾干，估摸着两天就会变硬，到时候再拿出来切成细细的粉条保存就可以了——这样做的粉条大概只能保存上半个月。

如果想要保存更久，就将这些粉条再拿到通风处晾晒风干，这样保存上半年甚至一年都没问题。

十斤红薯淀粉正正好做了十块厚实的红薯粉块，江孜想着方志叔几个都是胃口大的，就留下三块中午做酸辣粉，到时候也把于婶叫过来一起，于家其他人都去镇上了。

剩下的七块就全部用油纸包起来，拿到通风处去晾干。

“阿孜，你忙好了没？炸了不少红薯片了，你可以撒上配料装起来了。”方芸眼尖瞧见江孜抱着好几块石砖一样的东西，赶紧过来帮忙，江孜确实有点拿不动了，分了一半终于松了口气：“真是没什么力气，就这点东西都抱不动……放在这里就可以了。”

将红薯粉块放好，江孜就跟着方芸回到了院子角落的灶台前，炸好的红薯片已经装满了三个木盆，最开始出锅的那一盆已经完全晾凉了，变得十分酥脆。