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首发：~第1087章 鲜锅牛肉
此话一出，让观众都精神起来。
可算有个不用库库油炸的了。
虽说不在意那点油钱，可炸完的油放在那不常用就变味道了。
“准备点红薯粉，就是这种很容易结块的，不用管它结块，也不要碾碎。”
“咱们切好的牛肉片，加葱姜水和胡椒粉抓揉到水被肉吸收。”
“烧一些开水，关火等水彻底停止沸腾后，少量多次淋入红薯淀粉里。”
“外面的红薯粉会迅速成熟，结块的里面则不会，缓缓搅拌，就能得到一碗白白的熟芡，一定要白白的，要是半透明的话就说明熟过头了，需要再来点淀粉调和成白的。”
“当然要是不想继续弄牛肉就可以把透明的糊糊倒进煎锅里煎到两面焦脆，再来点蒜汁儿和芝麻就是一碗好焖子了，咱们今天不说焖子，继续弄牛肉。”
林东方把牛肉倒进熟芡里，仔细抓匀。
“抓的像涂满了酸奶那样就行，稍微厚点也不打紧，这个是熟芡，口感也挺不错的。”
“配菜看个人爱好，芹菜、青红椒、莴笋什么的有啥来啥。”
鲜锅牛肉和水煮牛肉区别有点像表兄弟，有些类似。
锅里烧开水，一片片下入挂好糊的牛肉。
“小火等到牛肉上的芡变白才能开始搅动，然后转大火等牛肉飘起来就行了。”
“捞出来的牛肉要过冷水，大家看看这颜色变化，芡从不透明再到透明，肉的颜色和纹理也就能看到了，很嫩！”
“鸡肉猪肉也能这么做，而且鸡肉不用挂熟芡，普通水淀粉就行。”
“然后起锅热油，葱姜蒜泡椒泡姜…”
“少许豆瓣酱炒个红色，然后加水，配菜丢进去，煮开后加酱油找个咸淡，最后把牛肉倒进去再煮一小会儿就行了。”
“这道菜主打就是个随意，不确定火候的可以捞出一片肉尝尝，熟透即可。”
“出锅！”
“喜欢淋油的可以淋啊，不过我今天就不淋了。”
这肉质太好，他都舍不得下猛料了。
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