天才一秒记住【倩玉小说网】地址：https://m.qianyuwj.com
首发：~第一千五百八十六章 侯老师傅改良的方法
这一步是把这两种食材里面的钠元素煮出来，就跟把盐放水里制作成盐水一样。
紧接着，杨振兴把已经全部切好的六种熬汤的食材，全都放到水里煮去血水浮沫。
原本传统的佛跳墙，是用八种食材熬汤。
加上后面十种主料食材，暗合十八罗汉之意。
但因为当初外宾不习惯猪蹄和鸡爪，所以减掉两种后，就只剩下土鸡、番鸭、猪皮、猪肉、龙骨和鲫鱼。
在古代，龙骨一般指的是蛇骨，但后来因为种种关系，改良成了更容易获得、价格也更便宜的猪脊骨。
不过龙骨的叫法没有改变，一直延续下来。
传统佛跳墙，这些熬汤的食材要分两次投放。
而且第一天需要吊制奶汤，至少要熬煮八个小时。
其中为了让汤颜色更白，还要放入油煎过的鲫鱼。
现在的厨师有些人水平不行，容易让汤变腥，所以说不要加鲫鱼，说加鲫鱼不是传统做法。
可加鲫鱼才是传统做法，人们总是为了掩盖自己能力不行，去做一些否定正确的事情。
看到需要等待八个小时，另一位副主任暂时离开忙其他工作。
崔副主任虽然留下来了，但他和杨振兴离开了厨房，让其他厨师看着火候，俩人来到国宾馆休息室下起了象棋。
别看俩人一直在下棋，小侯师傅和几位厨师长也陪在旁边。
但看到他时不时的抬起手看表，杨振兴知道对方还是静不下心、坐不住。
于是他开口解释道：“主任，您不用着急，如果按照传统做法，汤要三天才能做好。
第一天八小时熬奶汤，第二天八小时用酒兑清汤，最后一天放其他食材做成金汤。
但侯老师傅经过改良，咱们一天时间就能制作完成，到晚上吃饭，您就能品尝到成菜了。”
小侯师傅坐在旁边，害怕崔副主任不信，随即附和道：“杨师傅说的没错，我父亲菜谱上记载的制作方法就是这样。
我还记得曾经有次见到强师傅，他还当我面感叹我父亲的改良思路让他一直都很佩服。”
崔副主任作为领导，对一些名菜多少还是知道一些的。
甜沫但不甜提示您：看后求收藏（倩玉小说网https://m.qianyuwj.com），接着再看更方便。
