第1242章 献艺表演(2/3)

首发：~第1242章 献艺表演

让菜色一白一红交相呼应，增加不同的脆爽和口感。

猪肚的选择上，使用的不是整个肚子，而是选取最厚的肚头，去掉上下皮，只用中间的部分。

这个肚头，不管是猪肚还是羊肚，只有在老猪或者老羊身上才会有。

因为它是吃下食物后，通过坚硬的食物反复摩擦才长出来的，所以才会那么厚实。

现在的猪或者羊，都是吃饲料长大的，为了保证收益，都会快速出栏。

猪的话，一般六到七个月，长到一百公斤左右就会出栏。

但因为肉纤维不致密，多数农户都会选择一年左右，等猪再肥一些，看猪肉价格才会出栏。

羊的话，山羊一般也是六个月左右就可以出栏，肥羊只要三个月就可以。

大量的饲料和激素，加上出栏时间段，就导致它们的肚子里还没长出肚头，就宰杀了。

所以现在很难能找到适合制作油爆双脆或者爆肚头的原材料。

虽说不一定非要用肚头做菜，用肚子其他部位一样可以把菜做出来。

但吃起来就会少了那种厚实又脆爽的口感。

这也是为什么，文泉春里，这些年一直都没有把杨振兴最拿手的这几道菜放在菜单里的原因。

因为用现在的肚子炒出来的菜，根本就不是最正宗最传统的味道和口感。

杨振兴不想因此欺骗大众，让大家理所当然的认为这些菜本来就应该是这种样子，从而误导大家。

最后反倒是把不正规的菜肴当成最传统最正规的。

好似浮油鸡片和芙蓉鸡片那般，使人混淆，端上来分不清到底是哪道菜。

这次来大苹果城，杨振兴为了制作油爆双脆，工作人员在寻找他要求的材料时，费了好大一番力气。

跑遍许多地方，东拼西凑才凑出来可以制作六十多道菜的肚头。

不提事先准备和改刀，如果按照十五秒下锅出锅的时间。

六十道油爆双脆几乎分分钟就能做完，把准备的原料全都消耗掉。