第1165章 各自收获(1/2)

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两道菜做完，一开始就闷煮的龙筋也早已经完成，杨振兴捞出后就一直放在一边控水晾干。

回过头来，他开始对龙筋进行改刀，先切成三厘米长的小段，再竖过来改刀切成细丝。

处理好龙筋，杨振兴又取出国内带来的太子参，放碗里加上水，上蒸锅蒸熟。

紧接着把南瓜打成汁，倒入锅里，点火倒入高汤，再用盐和白糖调味，制作成金汤。

大火烧开，把切好的龙筋丝放入锅里，转小火慢慢煨炖收汁。

等太子参蒸熟，锅里的龙筋基本也已经入味，这时候杨振兴加入水淀粉勾芡，做成浓汤后，起锅用勺子分别盛到小汤盅里。

最后用筷子把龙筋丝挑到表面，放上几根太子参，再点缀一棵豆苗增添一丝绿意。

三太子烩龙筋便制作完成了。

以高汤和营养丰富的南瓜熬成金汤，再选用高档食材龙筋，和名贵中草药太子参，可以说是味道鲜香浓郁、口感爽脆的顶级药膳。

在规定时间结束十分钟以前，杨振兴就完成了六人份三道菜品。

送去评委席打分，杨振兴收拾好东西走出比赛区域，立刻被国内来的六个年轻厨师团团围住。

选拔赛时，获得青年组个人金牌的方强首先询问道：“杨师傅，我看您制作的作品，都没有选择使用高难度的技巧，这是为什么呢？”

杨振兴笑着回答道：“技巧没有难易之分，有些技巧看似复杂，其实说白了很简单，有些技巧虽然简单，可其实难度一点儿也不小。

厨师做菜不能以这个标准来衡量技巧的难度，国内菜系众多，每一个菜系都有自己擅长使用的烹饪技法。

只要做出来的菜受到大家欢迎，客人都喜欢吃，哪怕你随便切一切端上桌，那也是一道好菜。”

同样取得金牌的刘汉军紧接着问道：“杨师傅，我看您制作的时候，使用的多是炖蒸的方式。

您为什么不用爆炒或者其他技法制作呢？”

现在在等待最后评审打分，左右没有其他事情，杨振兴索性耐下性子，仔细的给几个人解释说明起来。

“咱们国内技法总众多，总的技法有二三十种，每一种又能细分为许多小类。

但是出国比赛不比平时在店里工作，研究选择作品的时候，首先要根据比赛规则去设计。

具体比赛时间是多长时间？能不能携带场外加工的半成品？一共要制作多少作品？这些都要去考虑。

这次比赛规定时间三个小时，我就选择了烹饪时间较长的几道菜。”

刘汉军显然不太满意这个答案，继续追问道：“杨师傅，那您为什么不选择烧菜、煮菜或者蒸菜这一类的呢？”

“当然可以选择，不过如果你有心去搜集前面十多年甚至二三十年的资料，就能发现一个问题。

只要是出国表演献艺，除了名菜以外，几乎有一半儿左右以爆炒为主，包括去参加展览也是如此。

因为爆炒更好看，制作过程十分热闹，更容易吸引其他人的眼球，给人留下深刻印象。