第975章 补足短板(2/3)

首发：~第975章 补足短板

参加考评的一共有四百多位厨师，在第一关就刷下去了两百多人，淘汰比例超过一半。

杨振兴本以为这次自己也闯不过去，哪曾想侥幸晋级，几乎以倒数的名次成功进入下一阶段实际操作的考评部分。

笔试考核内容涉及到五大方面。

第一个是掌握国内烹饪历史及烹饪概论有关知识；

第二要熟知主要客源国的风土人情、宗教信仰和饮食习惯，也就是国外的饮食相关知识。

第三点必须了解稀有烹饪原料的产地、特点和营养等方面知识。

第四点掌握制作菜品中的原理、方法及解决技术难度等方面的知识。

最后要懂得管理大中型餐饮的运行以及经营管理知识。

杨振兴之所以能够惊险过关，主要在第一、二点上的国内烹饪历史和国外餐饮知识。

还有第五点经营管理方面取得了不俗的分数。

经营管理还得多亏了高园园进组拍戏之前一拉着他学习，不然在这方面杨振兴也不会得到高分。

至于第三点上，虽然读过许多介绍食材的古书，但是随着时代变迁，肯定会有偏差。

而且杨振兴即使掌握的烹饪技巧丰富，明白制作菜品的原理，跟之前说的那样，他写出来的答案肯定不会和书本上标准答案一致。

不过侥幸通过了就是通过了，杨振兴也不再继续纠结成绩垫底。

他要开始准备接下来实际操作方面的考评。

具体的考评内容已经传达给他，内容同样包含五个部分。

首先要制作花色冷盘一只或者一组；制作一品传统名肴；制作创新菜一品；制作名点或者创新点心一品；再就是制作一组食品雕刻。

花色冷盘的主题自定，也就是说可以自己提前进行设计。

创新菜和食品雕刻同样可以提前进行设计。

但是传统名菜和点心制作，具体需要做什么，就得等考评现场，开始操作之前再把规定题目告诉厨师。

其他的项目都好说，对杨振兴没有任何难度。