第937章 制作现场(2/3)

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他直接选择把豆腐用高汤煨煮，煮五分钟后捞出来沥干净水，直接下蛋黄糊放入锅里油煎。

蛋黄糊的稠度，杨振兴故意调制的比一般时候浓稠许多，这也是为了增加和丰富豆腐的口感和味道。

不至于都是成片的豆腐做出来显得太过单薄。

很显然，评委席上的评委也看出来了这一点，在摄像机拍到以后，直接点了出来。

“这跟平常的锅塌豆腐做法完全不一样，看样子杨师傅在这道菜上有自己新的想法。”

朱轶本想着过来采访一下杨振兴，可惜他现在正在做菜，显然没有那个功夫，不能第一时间得到答案，让朱轶憋得有点心痒。

煎好了豆腐，在盛出来控油的时候，孟伟和刘成林那边已经把豆腐填满了内馅。

又拿了一口铁锅，杨振兴爆香葱姜末，直接倒入高汤、料酒、酱油和盐的料汁，然后把填了内馅的豆腐小心的下锅。

中间还拿筷子把掉下来的最上面的豆腐盖子盖回去。

等大火将汤汁煮沸以后，换成中小火，盖上盖子开始红烧。

这边做好以后，他接着拿过刘成林刷干净的刚煎豆腐的锅，烧热油以后，继续制作锅塌豆腐。

高会长是现场最清楚杨振兴实力和技术的。

一开始知道了杨振兴要做锅塌豆腐，他就明白了对方在想什么。

所以等杨振兴刚一操作，高会长这边就小小的透了个底出来。

“锅塌是鲁菜里面独有的一种烹调技法，早在明代就有记载，现在使用也非常广泛，除了部分清真菜式，比如锅塌牛柳，还有淮扬菜三鲜塌蛋，大多还是鲁菜厨师使用最多。

鲁菜厨师做这道菜的时候，很多水平很高的师傅都会在收尾用上鲁菜烹制中的大翻勺绝活。

据我所知，杨师傅的大翻勺技艺炉火纯青，不知道今天现场能否看到杨师傅用出这一招绝活。”

听到高会长所言，现场主持人和观众都发出惊呼。

对一般人而言，厨师做菜觉得很厉害的画面，无非是炒菜的时候锅里着火，还有就是各种翻锅技巧。