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首发：~第936章 菜品制作
“没错，如果我没猜错，杨师傅要做的开水白菜豆腐，应该是开水白菜和文思豆腐两道名菜结合起来。
文思豆腐大家都知道非常考究刀工，必须把豆腐切成发丝一般粗细，并且做到根根分明。
先切成薄片，再切成细丝，讲究一气呵成，中间不能有丝毫停顿，必须要一个节奏从头到尾切下来。
对于厨师的精力和注意力，都是非常大的考验。”
杨振兴现在刀工可能比不上精于此道的淮扬菜大师，但长年累月的练习积累，让他技艺同样精湛。
高会长和主持人只是简单的聊了几句，介绍了两道名菜。
前后还没有五分钟，就看到杨振兴这边已经把一块豆腐切完，全部切成了细丝。
知道现在正在拍摄节目，哪怕豆腐丝不需要马上放入碗里泡开。
但杨振兴还是找了一个透明的小碗，拿菜刀轻轻挑起一指宽的豆腐丝，然后倒入少许高汤，用筷子搅拌开来。
都不用导演示意，朱轶马上再次凑了过来，接过杨振兴递来的碗，开始在镜头前展示碗里面细如发丝的豆腐。
引得现场观众一片惊呼，纷纷献上自己热烈的掌声。
他这边则把剩下的豆腐丝轻轻放入洗干净微微掰开的白菜心里，然后合起来放入汤碗，只等最后高汤烧开后浇上去。
另一边朱轶拿着碗和筷子，话筒让女主持人帮忙举着，在镜头前兴奋的说道：“大家看，这就是刚才杨师傅切出来的豆腐。
我拿筷子挑一根给观众朋友们看一下，真的跟头发丝一样，这一整碗都是如此。”
高会长这时候介绍道：“杨师傅选择的豆腐是水豆腐，不是咱们北方的老豆腐，因为只有水豆腐才能切出这样的丝来。
没有十年的功力积累，很难能切出来，可以说明杨师傅平日里对于基本功的积累十分深厚。”
另一位烹协的理事附和道：“杨师傅年纪轻轻就有这样的积累，确实平时下了很大苦工。
一般文思豆腐在切的时候要随时淋水，防止豆腐丝断掉，切好后也好放入水里‘醒’一下，把豆腐丝拨开，防止粘在一起。
但是我们看到杨师傅切完之后没有这么做，反而镶入了白菜心里，让我很期待这道菜最后完成时是什么样子的。”
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