第820章 参赛作品(2/2)

首发：~第820章 参赛作品

剩下的三个人分别是饺子总厨师长钱振华、采购部负责人范兴、综合部负责人庞龙。

钱振华不用说，范兴过来是学习霓虹这边中央厨房的采购及配送经验。

综合部在公司现在主要管理几个部门之外，其他的所有乱七八糟的事情，所以这次也过来跟着学习霓虹的先进经验。

按照许南的说法，以后如果建起来自己的中央厨房，就要跟种植基地一样，除开单独的管理人员之外，还要安排采购部、品质部和综合部三部门共同监管。

若非现在国内人员还少，需要有人盯着已经初步完善，准备开始种植作物的种植基地。

负责品质部的李林，也得加入这次的考察队伍。

热菜项目杨振兴没有做那些花里胡哨的创新菜，而是选择了几道传统鲁菜。

他只做了一品葱烧海参、糖醋鲤鱼和九转大肠三道菜。

虽说都是传统名菜，但他还是进行了些许的改良。

葱烧海参是把一盘海参换成了单独一个海参装盘，糖醋鲤鱼则用前段时间练习过的苏菜，也就是淮扬菜的刀工，去掉了鱼骨大刺，然后油炸定型。

至于九转大肠，大肠依旧套三层，但改刀切的块很小，是一般长度的一半左右。

吃的时候跟原来一样也可以一口吃进去，但不会塞得嘴里满满的，可以让人更好的感受咀嚼带来的口感和味道，能够细细品味。

不至于因为嘴里满是食物，赶紧嚼两口就吞下去。

面点方面杨振兴选择的就更简单了，用的是京城传统八大件其中奶皮八件中的福禄寿喜四字饼。

八大件是京式糕点，旧时候京城人探亲访友，都讲究送八件，原本是宫廷点心，后来流传民间而来。

八大件不是说一共就八样点心，大层次分成八大件和八小件，大的一共八样点心，小的是双份，就是个头小一点。

现在八大件名目都固定下来了，其实再早的时候，还要分的更细。

其中就有头行八大件、酥皮八大件、奶皮八大件三种。

头行是行话，意识就是排在前头，点心含油、含糖量比较高，样子是用模具磕出来的。

酥皮不用多说，就是酥皮点心，一共有十一种，多用花果做馅。

最后奶皮则是京城所独有，含油量高、含糖较少，皮面多用黄酒或者牛奶制作，也称为酒皮。

成品外观看上去很硬，但吃起来口感松软，有炒馅和擦馅俩种，外形五花八门，多用纯手工捏出形状，也有用打戳、按花等方法进行美化。

杨振兴制作的奶皮福禄寿喜四字饼，用的是带来的模具磕出来的，分别做成山楂、玫瑰、蜂蜜和枣泥四种味道。

总的来说，虽然这次比赛杨振兴没有准备特殊的参赛作品，但制作的菜品也算是用了一番心思，至少不会让人觉得他敷衍了事。

按照杨振兴的观点，既然这次比赛是三大洲、多个国家、二十多支队伍，还是中餐内容的比赛，就要把最传统和本真的中餐手艺亮出来。

这样才能更好的让歪果仁了解和认识传统的中餐饮食，有了了解，才能在此基础上传播和改良创新。