第310章 针对性指导(3/3)

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他的徒弟这时候也说道：“师父，从下单开始做菜，到做好后上菜，一共用了五分钟。

扣去备料准备还有焯水去血的时间，过油到最后出锅用了一分钟。”

张师傅听了徒弟的话，点了点头。

他看着杨振兴说道：“过油到勾芡颠勺出锅的时间还是久了一些，要争取缩短在一分钟之内。

毕竟咱们模拟的上菜时间是半分钟，实际情况根据餐桌远近，可能上菜就超过一分钟。

这样的话等菜九成熟出锅，端上桌用的时间久了，余热会将菜热过头。”

杨振兴认真记下张师傅的话，脑子里不停回想刚才的动作。

以此来分析，看看哪些地方还有改进的可能。

至于张师傅掐着表对他做菜进行计时，杨振兴并没有感到任何别扭的地方。

因为在这样做之前，张师傅给他进行了解释，同时也征得了他的同意。

“我不像你们在饭店或者自家店里工作的厨师一样，我常年都是负责领导的饮食。

所以从思考菜品的出发点，就跟你们做生意的厨师不一样。

你们想的是如何降低成本、提高盈利和销量，有的还会考虑客人的口味。

而我需要考虑的是领导的喜好，还有成菜的口感质量和营养健康。

自然的对材料，对制作时间就有了严格要求。

不能领导有事情要快点上菜吃饭，结果厨师却在后面耽误时间，这样不行。”

对于张师傅的这点儿要求，杨振兴其实心里是持肯定态度的。

别管是为领导做菜也好，还是在饭店做菜卖给客人也好。

为所有人提供最优质的的菜肴是厨师的基本职业道德之一。

而且对于做菜尽量规格化，同样是杨振兴一直以来都希望做的事情之一。

现在自家店里对他那道销售十分火热的锅塌黄鱼，就已经出现了规格化的模型。

不管是李明等头炉师傅还是其他那些二炉厨师。

在做这道杨振兴的拿手菜时，下料和烹制时间完全都按照他自己制作时一样。

虽然少了厨师自己的灵性，但是每道菜的质量是有保证的。

对于那些水平还有差距的二炉师傅，这样做也提高了他们本身对于用料和火候的理解和把握。