第287章 褒贬不一(1/3)

首发：~第287章 褒贬不一

杨振兴这个创意确实十分新颖。

不然当时‘面点王’王师傅不会连连称赞他有想法。

蜜汁金枣看名字都会认为是枣为主料，其实这样认为的话就被这道菜给骗了。

因为这道菜主料不是枣，而是山药。

把山药制成泥，然后包裹枣泥馅儿做成枣的外形，然后下油锅炸至金黄。

炸完之后再投入熬了糖和蜂蜜的锅里煨到汤汁浓稠即成。

虽然不是真枣，但是具有枣的神韵形状。

成菜口感馥郁甘香，较之真品更胜一筹，是润肺养颜的佳品。

同时山药也是秋天收获的食材，符合这道冷拼要表达的含义。

在等待发面的时候，杨振兴开始收拾整理要用到的食材。

首先把藕洗净切成薄片备用，莲子去掉里面的芯，因为带着会发苦。

山楂去掉籽，红枣和山药制作成泥。

等食材都处理好之后，杨振兴开始起锅熬糖。

他首先要制作的是蜜蜡莲子，因为蜜蜡必须要用水熬白糖才能保证糖色清亮洁白。

琉璃和蜜汁则需要水油的办法熬制糖浆。

在锅里倒入清水，然后加入冰糖烧沸。

这里需要注意的一点是冰糖一定根据莲子多少适量放入。

如果冰糖多了，煮的时候莲子不容易烂，少了的话莲子容易开花变形。

等糖水沸腾之后打去浮沫，然后倒入去芯儿的莲子小火煨煮。

糖汁粘稠之后，加入蜂蜜、过了网筛研细的桂花酱、香油后出锅即成。

等制作好之后，立刻清洗干净锅，倒入清水煮沸之后放入切好的藕片焯至断生捞出。

这样不但可以让藕片吸收之前锅里留下的甜味儿。

还能清洗掉残留味道等回头水油熬糖的时候不会串了甜味儿。

毕竟水熬和水油熬出来的糖，味道不一样。

焯过水的藕片倒入盆中，加上姜末、醋、盐、酱油、香油搅拌，就可以放在一边腌制。