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首发：~第113章 火候练习
欢乐的时光总是过的很快，还没觉得干了嘛事儿，一天就已经过去了。
另外三人明天可以继续享受他们的暑假假期，但是杨振兴不得不再次穿上衣服，去店里继续上班。
虽然有些不舍，还想跟朋友们再多玩儿两天，不过他心里还是有数的。
现在正是他学习掌握火候的关键时期，还远不是可以松懈的时候。
再说他现在一周有一天歇班，另外几个人也在放假期间，随时都能在玩儿。
……
“掌握火候是分辨一个厨师手艺程度的标杆之一，如果掌握不好火候，那么这个厨师就是学艺不到家，水平不行，正所谓‘三分手艺，七分火候’。”
杨兴盛在结束早上店里的培训后，和平时一样，在一边给自己孙子开小灶。
“之前一些对于火候的基本内容我已经教给你了，今儿我要教你再进一步的内容。”
杨振兴闻言，立刻站好，然后掏出本子和笔准备记录。
“考验火候的烹饪技法有很多，我个人认为最能体现这一方面的就是在爆和炒两方面，你知道为什么吗？”
“因为爆炒需要在短时间内让食材成熟，然后出锅。”
杨兴盛摇了摇头，背着手说道：“爆炒是笼统的称呼，爆是爆，炒是炒，这是两种技法，不能混为一谈。”
“那爷爷，平时经常说爆炒爆炒的，为什么这么说呢？”
“那是因为爆炒的菜是将两种技法合在一起，为了方便起菜名，才这么说的。”
断了断，他接着说道：“给你举个例子，就拿掐菜（去头尾的豆芽）炒肉来说吧，就分别用到了爆和炒两种技法。
肉类质地和掐菜不同，熟透需要的时间更长，而掐菜下锅后熟的十分快。如果两种材料同时下锅，那么掐菜熟了，肉还没熟，等肉熟了掐菜早就焉幽了。
所以为了成菜，首先将肉类通过爆的技法做熟，紧接着下掐菜，再用炒的技法将菜炒熟，最后两种食材同时做熟出锅，不会出现刚才说的那种问题。”
杨振兴手上的笔刷刷几个不停，一边听记一边不住的点头。
“那爷爷，咱们接下来要怎么开始练习？”
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