第574章 基本常识(1/4)

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第574章基本常识

秦淮三人在江卫国家整整吃了4天全猪宴。

吃到后面秦淮觉得那已经不是全猪宴，那应该是大花的72种吃法。江卫国对猪肉菜的研究比秦淮想像中还要深，秦淮甚至怀疑江卫国会的猪肉菜的种类比他会的点心还多，4天，每天18道菜，居然没有一道菜是重复的。

只能说猪肉的可塑性实在是太强。

吃饭的人也每天都在增加。

吃完最后一顿饭，秦淮看著坐得满满当当的圆桌，看著江卫国的5个壮汉儿子，深深理解为什么江卫国做菜的时候总是习惯做那么大一份，他们家的盘子为什么会那么大。

同时也理解为什么第1天吃饭的时候江枫那么开心。

这个倒霉孙子就数第1天吃的最多，可以想吃什么吃什么。随著后面几天江家其他人加入饭桌，江枫就抢不到好菜了，要不是他的叔伯们偶尔给他放水，秦淮有理由怀疑热门菜品这小子一块都夹不到。

最后一顿饭吃完，江卫国找安悠悠要了地址，表示会把剩下的猪肉寄到山市去让安悠悠慢慢吃。如果安悠悠有需要，以后江家杀猪江卫国会给安悠悠留一份，大花可能分不出太多，但二花、三花、四花和五花可以随便选，要几个猪蹄给几个猪蹄。

安悠悠感动极了，觉得十三虽然穷，但还和当年一样讲义气，家里一共就这几头猪，都想著杀猪的时候给自己分点肉。

顺带一提，这4天时间江卫国几乎没有讲任何和自己有关的事情，基本上都是江奶奶在讲。当然，江卫国并没有一直沉默寡言，他和秦淮聊了很多猪肉方面的事情。

真的就是猪肉方面的事情，甚至不能称之为烹饪上的事情，毕竟秦淮在红案方面的水平非常有限。猪肉在红案和白案中的制作有很大区别，就拿肉丁为例，用同样的肉丁制作包子馅和卤肉是完全不同的理念。

秦淮不擅长红案，江卫国不擅长白案，但这并不妨碍两人进行猪肉上的交流。用江卫国的话来说，他父亲是一位很厉害的厨师，但是他并没有从父亲手里学到太多的东西。

他的厨艺除了小时候打下的良好基础外，更多的是在走南闯北漂泊的过程中，跟著天南海北各地的师傅学起来的。

如果说秦淮是一个野路子出身，然后被名师发掘逐步开始接受科班教育的厨师，那江卫国就是一个科班出身，因为战乱和生存的缘故迫不得已转成野路子的厨师。

江卫国擅长猪肉菜的原因也很简单，在他长达大半个世世纪的厨师生涯中，猪肉是他能接触到的最多的『高端』食材。

无他，唯手熟尔。

无论是在酒楼打杂，还是在国营饭店当大厨，又或者是接宴席赚外快。江卫国做的最多的大菜肉菜就是猪肉菜，且因为经济原因和食材原因，江卫国很多时候并没有选择食材的权利，基本上是有什么做什么。

有下水做下水，有五花肉做五花肉，有排骨做排骨，有肘子做肘子。

秦淮觉得江卫国对猪肉这个食材的理解甚至超过了他的厨艺。

江卫国在和秦淮讲猪肉这个食材的时候，偶尔也会提起一些之前的事情。讲他年轻的时候还有心气，觉得自己有朝一日会攒够买下泰丰楼的钱重回北平，那时候他还会天南海北的到处走，到处闯，会拜师（当记名弟子），学名菜、大菜。

人过中年后，江卫国开始逐渐认命，不再经常提及去北平的事情，也不再期待去北平。那时候他觉得就算买回酒楼已成泡影，但他至少还有5个儿子，如果这5个儿子都能继承他的手艺把江家菜发扬光大，他江卫国也算对得起列祖列宗。